Șapte alimente care ne pot ajuta să ne luăm rămas bun de la carne

Proteinele sunt lanțuri moleculare complexe formate din molecule mai simple numite aminoacizi. Există 20 de aminoacizi diferiți care sunt organizați în ordine diferită și se repetă în lanțurile de proteine, dând astfel naștere la o mare varietate de forme și tipuri de proteine. Fiecare proteină îndeplinește o funcție diferită în fiziologia noastră și toate, sau aproape, sunt esențiale.

Adio carne, salut legume: soluție sau prostii la avertismentul OMS?

Aflați mai multe

La rândul său, deși metabolismul nostru poate sintetiza jumătate din aminoacizi, există încă zece care sunt luați în considerare esenţial și pe care trebuie să le obținem din dietă, deoarece nu le putem fabrica. Astfel, persoanele cărora le lipsește capacitatea de a crea proteina lactază, enzima care descompune zahărul din lapte, nu pot tolera laptele. Această deficiență se poate datora unor probleme genetice, dar și nutriție insuficientă sau slab organizat, care nu prezintă contribuțiile esențiale necesare pentru aminoacizi.

În acest sens, carnea, prin proximitate evolutivă, presupune a aport de proteine de înaltă calitate deoarece are toți aminoacizii necesari. Și la fel se întâmplă și cu peștii. Cu toate acestea, într-o lume globalizată în care tot mai mulți oameni din lumea a treia se alătură prosperității și necesită proteine de înaltă calitated-adică carnea, în principal bovină, precum și peștele, animalele și pescuitul intensiv care le-ar putea oferi nu sunt durabile pentru echilibrul ecologic al planetei.

Suntem prea mulți face viabil consumul de carne iar FAO a avertizat în repetate rânduri că, dacă proliferarea pădurii continuă să creeze noi zone de pășune sau cereale pentru animale, ne vom apropia de colapsul ecologic. De asemenea, estimează că dacă rata actuală a pescuitului în mări și oceane este susținută, în mai puțin de o sută de ani 90% din ecosistemele marine vor fi dispărut, care vor deveni corpuri de apă cu puțină viață.

Confruntat cu astfel de perspective catastrofale, acest organism al Organizației Națiunilor Unite propune o Hrănirea soiului în care carnea și peștele nu au rolul principal, deși nici nu trebuie să dispară complet. Următoarele șapte alimente, combinate corespunzător, pot completa o dietă bazată pe proteine musculare de origine animală.

1. Leguminoase

Leguminoasele sunt una dintre cele mai mari și mai bune surse de proteine de origine vegetală, în plus față de contribuția lor la carbohidrați, fibre și puterea lor de a crea un sentiment de sațietate. Aproximativ 100 de grame de greutate uscată, de exemplu, asigură nautul 21 de grame de proteine, La fel ca mazărea, în timp ce lintea reprezintă 25 de grame, pentru a numi unele dintre cele mai comune leguminoase. Problema pe care o au este că le lipsește doi aminoacizi esențiali, metionina și cisteina, deci o dietă cu leguminoase trebuie completată cu alte produse alimentare care furnizează acești aminoacizi.

2. Cereale

Întotdeauna referindu-se la cerealele de bază, cum ar fi orezul, grâul în pâine și paste, sau preparatele precum cuscusul etc., conținutul său de proteine nu este considerabil, deoarece este în medie de 6 grame la 100 de grame de cereale. cu toate acestea, sunt de mare interes pentru a le combina cu leguminoase, în forma lor integrală, așa cum prevăd exact metionina și cisteina la dieta, cei doi aminoacizi care nu au leguminoase. Ca compensare, leguminoasele conțin izoluecină și lizină, care nu sunt prezente în cereale.