Sanitar, toate reviste bune

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Ciocolată, păcat sau plăcere sănătoasă?
  • Mai mult decât energetice, ele sunt stimulante
  • Hamburgeri: nu toți sunt la fel și starea lor de sănătate poate fi îmbunătățită
  • Eficace atunci când sportul este intens și transpiri mult
  • Pentru a crește aportul de calciu, trebuie doar să beți un pic mai mult lapte normal
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din mai 1998

Au fost analizate 9 probe de brânză proaspătă: Angulo, Berta, Danone, Gailla, Mama Louise, Montesinos, La Pasiega, Ruiz Francos și Yoplait. Sunt prezentate în pachete de 250, 300 și 500 de grame. Ruiz Francos și Montesinos nu indică conținutul net (obligatoriu) pe eticheta lor.

sanitar

În ceea ce privește prețul, există diferențe notabile: cele mai scumpe sunt Danone, Mama Louise, Yoplait și Angulo, în jur de 1.100 de pesete pe kilogram. Restul sunt sub 1.000 de pesete pe kilogram. Gailla este cea mai ieftină, la 733 de pesete pe kilogram.

Deja în concluziile analizei, se constată că brânza proaspătă este un aliment foarte hrănitor (conține între trei și patru ori mai multe grăsimi, proteine ​​și calciu decât laptele integral) care oferă multe calorii. Cu toate acestea, contribuția sa la carbohidrați este redusă.

Toate probele au avut o stare microbiologică corectă, astfel încât aportul lor nu prezintă riscuri pentru sănătate. Majoritatea brânzeturilor studiate sunt fabricate din lapte de vacă, deși mai multe folosesc un amestec de lapte de vacă cu lapte de oaie, cu lapte de capră sau cu lapte de oaie și capră. Pentru a evita problemele de sănătate, brânza proaspătă (se consumă crudă, de unde este importanța păstrării acesteia de contaminare) ar trebui menținută la rece și consumată cât mai curând posibil după deschiderea recipientului.

Unele brânzeturi sunt mult mai grase, proteice, calorice și sărate decât altele, astfel încât, la alegerea lor, consumatorul exigent poate lua în considerare aceste criterii.

În ceea ce privește performanța gustativă, acestea nu au fost foarte plăcute la degustare (patru eșecuri dintr-un total de 9 probe, cu doar una notabilă). Brânzeturile proaspete cu prea multă sau prea puțină sare, aromă slabă, aspect neted sau cu duritate și consistență excesive la tăiere erau frecvente. Printre cele mai puțin apreciate, precum Danone, Yoplait și Angulo, sunt unele dintre cele mai scumpe.

Pe de altă parte, au fost observate defecte grave în etichetarea majorității mărcilor. Gailla, cea mai ieftină, este cea mai bună valoare pentru bani. O altă opțiune interesantă este Berta, cea mai bună degustare, la un preț mediu de 917 pesetas pe kilogram.

Toate sănătoase.

Nici o probă nu prezintă Salmonella sau L. monocytogenes, bacterii patogene. Iar numărul de E. coli și S. aureus sunt sub limita de detectare. Numai la Montesinos a fost un număr coliform ceva mai mare decât la celelalte mărci; totuși, prezența sa nu indică faptul că produsul nu este igienic, deoarece nu există E. coli (legat de contaminarea fecală) în eșantionul acestei mărci. Aceste rezultate confirmă îmbunătățirea cerințelor igienice pe care le prezintă astăzi sectorul produselor lactate în producția de brânză proaspătă. Analizele în care de la această publicație au fost raportate defecte igienice grave la unele brânzeturi proaspete sunt încă recente.

Sunt foarte hrănitori.

Pierderea apei care însoțește fabricarea brânzei (apa trece de la constituirea 90% în laptele integral la 70% în brânza proaspătă), concentrează principiile nutriționale ale laptelui. Proteinele din brânza proaspătă au o calitate nutrițională foarte bună și, din moment ce brânza proaspătă nu suferă transformări sau maturări, proteinele din lapte rămân aproape intacte. În acest fel, își păstrează proprietățile, ceea ce face ca brânza proaspătă să fie o alternativă valabilă pentru persoanele cu boli de stomac precum gastrita sau ulcerele care tolerează slab laptele integral. Compoziția grăsimii din brânza proaspătă este similară cu cea a laptelui. Brânza proaspătă făcută cu lapte integral oferă puțin mai puțin colesterol decât alte brânzeturi, dar mai mult decât carnea de vită și unele mezeluri. Grăsimile și proteinele sunt principalele responsabile pentru aportul energetic al brânzei proaspete, deoarece carbohidrații (în jur de 4-5%), în principal lactoza (zahărul caracteristic din lapte), nu reprezintă multe calorii. Lactoza încorporează o funcție importantă legată de calciu.