Sandwich-ul chola în stil EL PA; S
Acest sandviș a depășit străzile din La Paz pentru a fi o emblemă a fast-food-ului
Sandwich-ul cu chola este unul dintre acele mușcături care sintetizează totul: trecutul și prezentul unei bucătării. Poate, în plus, susținerea a ceea ce ar putea fi o parte a cărții de rețete care trebuie specificată atunci când bucătăria boliviană decide să privească în viitor. Deocamdată și pentru totdeauna, este sandvișul de referință care este manipulat pe străzile din La Paz.
Propunerea este simplă, nu simplă. Un file de pulpă de porc vindecat în saramură, condimentat și prăjit, o pâine rotundă numită sarniță, o bucată de piele de porc - piele crocantă, o ceapă și morcov murat, o felie de roșie și o notă de ardei iute. Nu mai este nevoie pentru a construi sandvișul care marchează ritmurile mâncării La Paz de puțin peste un secol, când a apărut ca o variantă a cârnaților peruvieni; un alt sandviș - sânge în Peru - esențial pentru cartea de bucate a țării vecine. Astăzi, sandvișul cu chola a depășit străzile din La Paz pentru a deveni una dintre marile embleme ale fast-food-ului în mare parte a țării, coexistând cu acele empanade prăjite numite tucumanas, choripán sau anticuchos. Este, de asemenea, un omagiu adus doamnelor din polera, femeile umile care joacă în vânzarea de alimente de stradă din capitala Boliviei.
Rețetă: file de picioare, Cuerito, ceapă și morcov murat, roșie și o notă de chili
Doña Cristina pregătește și vinde sute de sandvișuri de chola în fiecare zi, la standul numărul 6 din Las Cholas (Avenida Hernando Siles, Calacoto, La Paz), parcul care concentrează vânzarea acestui sandwich tipic. De fapt, Cristina se numește Crecencia Zurita, dar numele ei nu a fost ușor de pronunțat și a schimbat-o pentru viața comercială. Există aproximativ o duzină de femei care se stabilesc în tarabe, formalitatea - acum sunt chioșcuri stabile înconjurate de zone acoperite care protejează mesele și scaunele - s-a transformat într-un alt activ turistic din oraș. Toate sunt femei și toate moștenesc și transmit poziția de la mamă la fiică. În orice caz, nepoatele.