Sandvișuri Pastrami care merită să mori pentru un atac de cord (și da, în Valencia) - Valencia
- Almudena Ortuño
- Acțiune
- Tweet
- Menéame
Cel mai popular sandviș din New York există de mult timp și s-a strecurat în bucătărie
VALENȚIA. În același mod în care burgeri Au dobândit categoria gourmet și tacos au asaltat meniurile restaurantelor elegante. La fel cum aluatele de pita și bazele de pizza au devenit diverse și sofisticate. În același timp, când amprenta globalizării pătrundea în cărți și că tendințele subterane au rotunjit înalta bucătărie, făcând sandwich o icoană și pâine o religie. astfel, sandvișuri au devenit o propunere premium. Poate că sunt ultimele lovituri ale hegemoniei SUA, deși în realitate vom vorbi despre o propunere multiculturală, care își are rădăcinile în primii imigranți evrei în New York.
pastrama Este carne din pieptul de vițel, dar condimentată și afumată corespunzător. În ciuda faptului că a fost inclus în dicționar, termenul este necunoscut. Există și alte preparate din același produs, dar rezultatul nu are aceeași intensitate de aromă. Se servește de obicei tăiat și așezat între felii. Sau ceea ce este la fel, ca un sandwich, deși soiurile actuale se îndepărtează tot mai mult de mâncare de stradă și perfecționează fiecare dintre ingrediente. Atenție: este un fel de mâncare foarte caloric, foarte satisfăcător. Acest fapt nu îl împiedică să aibă devotați dispuși să facă față provocării și să riște un atac de cord, chiar dacă doar pentru a savura un minut de glorie.
Următoarele propuneri li se adresează, capabile să-i facă pe cei mai laici să saliveze. Servit de mari bucătari, nu pe stradă. desi sandviș de pastramă a sosit în Valencia cu zeci de ani târziu, a făcut-o cu stil.
Precursorul: Canalla Bistro
Restaurantul lui Katz, situat în partea de est a orașului New York, are reputația de a face cea mai bună pastramă din lume. Așa că bucătarul trebuie să fi crezut și el Ricard camarena, care în urmă cu aproape un deceniu și-a încercat rețeta și nu-și putea scoate gustul din gură. Când, în octombrie 2012, a decis să-și deschidă noul său restaurant informal, acum mitic Canalla Bistro, Știa imediat că ar trebui să o includă în meniul #saboresdelmundo. Și așa a aterizat sandvișul în cauză în Valencia, însoțit de alte repere ale mâncărurilor de stradă, cum ar fi găluște aburite, burger de carne de vită, pâine de cozonă marinată indiană sau pizza okonimiyaki. Jumătate din lume s-a concentrat într-un loc din Ruzafa.
Sandwich-ul de pastrami al lui Canalla susține că este „de casă”, deoarece toate ingredientele sunt făcute în casă. „Deși rețeta este inspirată de cea a lui Katz, ea a evoluat de-a lungul anilor”, spune el. Toni Padial, bucătar al restaurantului. În prezent, carnea folosită este coasta de vită, „pentru că are cea mai mare grăsime infiltrată”. După ce a fost sarat timp de o zi, acoperit cu o selecție de condimente, acesta este prăjit și afumat cu un aragaz lent. „Pentru a-l servi, se taie felii subțiri și se face un sandviș cu pâine de casă, pe bază de semințe și secară”, spune el. Pastrama este însoțită de ceapă fiartă, varză chineză, murături și sos de muștar.
Mușcătura este foarte delicată, deși poate este contondentă. Nu se poate nega că a fost înaintașul din oraș, restul ar veni după el. Și totuși, nivelul de măiestrie este greu de învins. Pastrami este cultură, este mit. Și Camarena știe despre asta pentru o vreme.