Salată; pantesca; cu stavrid El Comidista EL PA; S
De la creatorii Cartofilor cu rozmarin cu slănină și Cartofi condimentați cu ardei, vine o nouă și reușită tranșă din seria Cartofi reci în salată: salata Pantesca. Pantesca, nu dantescă, pentru că mai mult decât iadul te duce în acel paradis numit Panteleria, o mică insulă lângă Sicilia.
De aici a luat naștere această minune, a cărei pregătire nu va fi ciudată pentru noi spaniolii, deoarece aici pregătim mâncăruri destul de similare vara. Poate că caperele fac diferența și practica neobișnuită în țara noastră de a mânca cartofi cu pielea lor.
Îmi dă seama că tradiționala pantesca salata nu are pește, dar, așa cum s-ar spune în catalană, mi-a plăcut să adaug puțin macrou în ulei, așa cum am văzut într-o carte de bucate siciliană. Este surprinzător cât de bine funcționează acest pește în salate - și în multe alte feluri de mâncare - și cât de greu suntem să consumăm atât de multă cutie de ton insipidă și nesustenabilă.
Pentru a obține perfecțiunea în această salată, va trebui să fierbem suficient cartofii, astfel încât să fie gata, dar fără a exagera, astfel încât să nu devină umeziți. Este crucial ca roșiile să nu fie din plastic: am folosit brutale de la Tudela de La Trailla. Și dacă vom găsi capere în sare, deoarece acestea sunt vândute în Italia, vom fi mai aproape de original.