Să trăiești cu frică, să te îmbolnăvești fără FAT Lucнa Redondo
De parcă ar fi un film de groază, de ani de zile să mănânci un avocado, sau o farfurie de sardine sau să mănânci două mână de nuci, nu îndepărta albul șuncă, optează pentru iaurturi întregi sau îmbracă-l cu o ploaie bună de ulei. salata, au fost văzute ca decizii sortite să declanșeze obezitatea, hipertensiunea sau hipercolesterolemia. De zeci de ani am trăit cufundați într-o cultură în care profesioniștii din domeniul sănătății înșiși au făcut exclamații de acest tip: grăsimea te îngrașă! Grăsimea este rea! Avocado are multe kilocalorii! Fii atent cu ouăle, cresc colesterolul! Să recunoaștem, ne-am înșelat.
De ani de zile, cu h sau cu b, sau cu $, grăsimile au fost mai mult decât martirizate. Au fost restricționate în dietele de slăbit sau în cele de prevenire cardiovasculară, întotdeauna cu ideea de, cu cât este mai puțin cu atât mai bine. Sloganurile „ușor”, „0%” sau „cu conținut scăzut de grăsimi” au inundat etichetele alimentelor procesate care infestează supermarketurile.
În aceiași ani, au existat numeroși profesioniști care, din umbră și cu riscul de a fi tratați ca suferind atunci când au fost descoperiți, s-au îndoit de o astfel de stigmatizare. Astăzi, din fericire pentru sănătatea populației, lucrurile sunt destul de clare, aș spune foarte clar. Grăsimile sunt necesare, sănătoase, ajută la controlul greutății și ajută la controlul inflamațiilor suferite de o mare parte a populației.
Dar tot? Nu face! Bineînțeles că nu! Nu toate grăsimile erau rele și nici acum nu vom face greșeala opusă. Unele sunt necesare și benefice și există extrem de dăunătoare. Și cum să le diferențiem? Care sunt cele bune și care sunt cele rele? Este important ca atunci când evaluăm calitatea grăsimilor, să evităm reducționismul și mai multe științe analitice și să ne concentrăm pe evaluarea alimentelor în ansamblu. Ce vreau să spun prin asta? Că un aliment nu este nici bun, deoarece conține mai mult acid alfa linolenic (un acid omega 3), nici nu este rău, deoarece conține acid linoleic (un acid omega 6), s-ar putea să nu fie chiar bun, chiar dacă are o cantitate mare de EPA și DHA (cei mai buni acizi omega 3).