Dieta cu conținut scăzut de grăsimi, saturată de concepții greșite
Nota editorului: David Ludwig este profesor de pediatrie la Harvard Medical School și Children's Hospital Boston. El este autorul 'Mereu flămând? Cucerește poftele, recalifică-ți celulele grase și pierde în greutate permanent'(Întotdeauna flămând? Cuceriți pofta, controlați-vă celulele grase și pierdeți în greutate definitiv). Urmăriți-l pe Twitter și Facebook. Opiniile exprimate în această coloană sunt cele ale autorului.
(CNN) - În mod normal, știința avansează prin experimentare și eroare. Când un experiment eșuează, cercetătorii pun la îndoială ipotezele, formulează idei noi și apoi proiectează studii mai bune. Dar domeniul nutrițional se luptă cu acest lucru atunci când vine vorba de dezastrul dietei cu conținut scăzut de grăsimi.
Așa cum o descrie Jurnalul Asociației Medicale Americane (JAMA), înțelepciunea convențională ne spunea că tăierea grăsimilor ne va face slabi și sănătoși. Cu toate acestea, lucrurile nu au ieșit așa și americanii se luptă să se adapteze la o nouă realitate în ceea ce privește dieta.
Acum 50 de ani, am mâncat o dietă bogată în grăsimi, cu lapte integral, sosuri, paste, sosuri cu salată bogată în grăsimi, unt de arahide obișnuit și carne grasă. Dar acest mod de a mânca a fost atacat în mod constant, iar cercetările preliminare au sugerat că grăsimea din alimentele noastre ne-ar putea face să ne îngrășăm și să ne înfundăm arterele. În special, grăsimea are mai mult de două ori caloriile pe gram ca carbohidrații precum zahărul. Mai mult, experimentele de laborator pe termen scurt sugerează că grăsimea poate fi mai puțin plină, provocând „un consum excesiv pasiv”.
Studiile clinice timpurii au oferit un anumit sprijin pentru această linie de gândire. Voluntarii care au adoptat în mod spontan o dietă cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut cantități mici de greutate într-un timp scurt (deși aceste studii inițiale nu au de obicei controlul adecvat al grupului). În plus, consumul mai puțin de carbohidrați a fost raportat ca având o greutate mai mică decât cei care mănâncă grăsimi.
Pe baza acestor prime dovezi, mulți experți au propus înlocuirea grăsimilor cu carbohidrați, de orice tip, care ne-ar ajuta în mod natural să mâncăm mai puțin și să controlăm greutatea fără a încerca să reducem caloriile. Și asta include zahărul.
La fel ca grăsimile, zahărul este delicios, dar ca toți carbohidrații, are o densitate energetică mai mică. Din această perspectivă a echilibrului energetic, zahărul sa dovedit a fi o modalitate bună de a înlătura grăsimile și caloriile din dietă. "Dovezile sugerează intrigant", a scris una dintre echipe, "care este în mod specific o creștere a aportului de zahăr, mai degrabă decât carbohidrați complecși care tind să dilueze energia." O altă echipă a scris: „Grăsimea promovează supra-consumul, în timp ce zaharoza probabil îl previne”.
Într-un sens real, se părea că am putea mânca tortul nostru (cu conținut scăzut de grăsimi) și să-l mâncăm.
În ciuda îngrijorărilor cu privire la lipsa unor dovezi științifice de înaltă calitate, guvernul și toate asociațiile majore de nutriție începând cu anii 1990 au început să recomande o dietă bogată în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi, după consumație. Americanilor li s-a spus să înlocuiască toate grăsimile dintr-o varietate de carbohidrați, inclusiv șase până la 11 porții de produse din cereale zilnic, după cum se menționează în Piramida Alimentară originală.
Pentru a facilita această schimbare, obiectivele programului guvernamental Healthy People 2000 au solicitat industriei alimentare să crească „la cel puțin 500 de produse de marcă disponibilitatea alimentelor procesate care sunt reduse în grăsimi”.
Industria alimentară a făcut-o, înlocuind grăsimea cu zahărul și amidonul. Cu acordul guvernului și participarea profesioniștilor în societate, toate tipurile de produse din zahăr au fost promovate ca „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără grăsimi”, cum ar fi buclele de gheață și fulgii înghețați.