Rye Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate
A fost o cereală tradițională din țări reci precum Rusia, Germania, Elveția ... din punct de vedere botanic este strâns legată de grâu și orz.
Îl putem găsi sub formă de fulgi care fac parte din mulți mueslis, sub formă de făină sau sub formă de cereale decorticate, dar cel mai obișnuit mod de a-l mânca este ca pâinea. Făina sa este săracă în gluten și bogată în fibre solubile. Pâinea de secară conține aproape întotdeauna grâu pentru a ajuta aluatul să crească mai bine, deoarece grâul este cel mai panificabil dintre toate cerealele. Tipice sunt pâinea germană foarte întunecată sau turtă dulce (pâine cu condimente), care este foarte apreciată în Franța. În unele locuri se prăjește ca orz pentru a face un înlocuitor de cafea.
A fost o cereală disprețuită poate pentru gustul său amar și pentru că pâinea care se face numai cu această cereală este mai grea și mai densă decât grâul. Cu toate acestea, are proprietăți foarte interesante, așa cum vedem mai jos.
Favorizează elasticitatea vaselor de sânge datorită conținutului său de flavonoizi, motiv pentru care este recomandat în cazurile de sedentarism și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Deoarece este bogat în fibre solubile, pe lângă promovarea tranzitului intestinal, ajută la reducerea nivelului de colesterol. Aceste fibre, numite și mucilagii, reduc inflamația atât a mucoasei digestive cât și a celei respiratorii.