RU Cum se face mozzarella și brânză tare Kostroma - Terraoko - мир твоими глазами
[: RU] Ascultă, ce a devenit o minunată mozzarella acum în Rusia a devenit! În ceea ce privește gustul, nu mint: degetele care țin brânza, aranjate pe bloc.
În calitate de curator al grupului de Facebook „Înlocuirea importului de martori” Recent, în timpul unui turneu de presă organizat de petrecerea „Orașele rusești”, am făcut un tur de inspecție în mai multe ferme lactate din regiunea Kostroma.
Pentru că aici? Da, pentru că mult timp regiunea rusă este renumită pentru calitatea brânzeturilor sale. De exemplu, Kostroma, asemănător ca gust cu brânza olandeză, chiar și cu regele-preot în cantități mari exportate în Europa. Nu este timpul să începem să o facem din nou?
Sunt la lactata „Volzhanka”. Se află în Volgorechensk, lângă Kostroma. Este o producție relativ compactă, specializată în brânzeturi moi. În diferite ateliere, echipamentele cumpărate în Italia, producția în curs de „mozzarella”, „ricotta”, „” strachatelly «,» burrata «,» ricotta «skamortsa, Crescenzo, kachiotta, capră» brânză proaspătă «... aceasta diversitatea este produsă din materii prime naturale, care reprezintă aproximativ 20 de tone de lapte pe zi.
Câteva cuvinte despre modul în care fac brânzeturi moi, cum ar fi mozzarella. În procesul de producție a produselor lactate se compune din următoarele etape: inspecția laptelui, curățarea, maturarea laptelui, pasteurizarea, formarea cheagurilor, maturarea în masă a brânzei, măcinarea, prelucrarea termomecanică, piese turnate, răcire și ambalare.
În toate etapele echipamentelor de producție de mozzarella utilizate la nivel industrial, cu excepția tranzacțiilor expirate, măcinare, prelucrare termomecanică și refrigerare.
Producția de mozzarella în companiile moderne începe cu pasteurizarea laptelui și apoi se coagulează la 30-38 de grade.
Următoarele produse skvashivaetsya și, prin urmare, puteți începe să tăiați cașul. Cașul, în funcție de performanța produsului final, trebuie tăiat într-un anumit mod. Apoi, o parte din zer este îndepărtată și coacerea coagulului ar trebui să aibă loc sub zer la aproximativ 5 grade. Cașul este apoi plasat în vid. Apoi, aluatul rezultat este gătit la o temperatură de 80-90 de grade, în timp ce structura sa nu va fi flexibilă și poate începe să se formeze.
Turnare produsă în funcție de dimensiunea și forma dorite. Acest aluat se numește mozzatura (ornamente) - de unde și numele brânzei. Restul procesului după zer poate fi folosit pentru a face brânză.
Apropo, inițial mozzarella (um mozzarella.) - O brânză italiană tânără provine din regiunea Campania. Mozzarella clasică (Mozzarella di Bufala Campana) este fabricată din lapte de bivol negru, dar vânzările sunt aproape întotdeauna prezente cu mozzarella din lapte de vacă. Această brânză se vinde sub formă de perle albe în saramură, atâta timp cât nu este depozitată. Cea mai delicioasă mozzarella -giornata (de o zi), dar poate fi cumpărată doar în Italia.
Tipuri tradiționale de brânzeturi italiene din acest grup, cele mai populare din Rusia, «mozzarella», «Ricotta» «mascarpone» și «pizza - brânză».
Diferite soiuri de mozzarella diferă prin formă, aromă și textură, care sunt dependente de lapte și de durata expunerii. Mozzarella poate fi mai mult sau mai puțin dulce, acră sau sărată, moale și flexibilă.
În producția de mozzarella s-a folosit în mod necesar apă sărată, care facilitează semnificativ turnarea. În tipul de brânză «mozzarella» Conținut de umiditate - până la 60%, fracția de masă de sare 1,5-6%.