Rolul antioxidanților în furaje și efectele asupra calității cărnii - Pasăre
ROLUL ANTIOXIDANȚILOR ÎN ALIMENTE ȘI EFECTE ASUPRA CALITĂȚII CARNE
Oxidarea este un proces autocatalitic care apare în principal în grăsimi datorită reacției oxigenului din aer cu acizii grași nesaturați. Acesta este motivul pentru care se numește în mod obișnuit autoxidarea lipidelor. Ca o consecință a acestei oxidări, se produc radicali liberi de peroxid, care constituie produsele primare ale reacției. În a doua fază, se dezvoltă degradarea lipidelor și rânzirea oxidativă. Aceasta se caracterizează prin apariția mirosurilor nedorite și o gustare mai mică a furajelor. Ranciditatea este asociată cu ruperea legăturilor duble ale grăsimilor polinesaturate și eliberarea de radicali liberi volatili precum aldehide, cetone și epoxizi.
Radicalii liberi nu numai că au un efect organoleptic asupra furajelor, dar au și un efect nociv asupra animalelor și asupra caracteristicilor alimentelor de origine animală.
Oxidarea lipidelor și efectele sale asupra furajelor și animalelor pot fi contracarate prin adăugarea de antioxidanți, cu efecte care acoperă întregul lanț de producție, de la conservarea materiilor prime pentru furaje până la calitatea și durata de valabilitate a produselor precum carnea sau ouăle. aceste feed-uri.
Furaje oxidate și efecte asupra animalelor
Utilizarea uleiurilor și grăsimilor oxidate sau oxidarea acestora în furaje are ca rezultat o scădere apreciabilă a valorii nutritive a furajelor în cauză, afectând echilibrul energetic teoretic al dietei și reducând energia disponibilă animalului. De asemenea, poate fi compromisă și prezența anumitor substanțe nutritive foarte susceptibile la oxidare, cum ar fi vitaminele liposolubile - E, A, K și D - și agenții de pigmentare carotenoizi.
Pe de altă parte, furajele oxidate au un nivel ridicat de radicali liberi de peroxid până la punctul de a fi toxici pentru animale. De fapt, membranele celulare ale diferitelor țesuturi conțin niveluri relativ ridicate de acizi grași polinesaturați, ceea ce le face extrem de sensibile la oxidare, care este exacerbată de peroxizii din dietă.
Trebuie menționat faptul că oxidarea țesuturilor este un proces natural inerent metabolismului ființelor vii. Animalele au un sistem de protecție antioxidantă cu o bază endogenă - enzimele superoxid dismutază, catalază și glutation peroxidat - care acționează sinergic cu o bază furnizată în dietă - vitamina E, carotenoizi, acid ascorbic și alți nutrienți antioxidanți. Cu toate acestea, atunci când apare un dezechilibru între prezența radicalilor liberi și mecanismele de apărare ale animalului pentru metabolizarea și eliminarea lor, se produce așa-numitul stres oxidativ. Acest lucru poate afecta componentele vitale foarte importante ale sistemelor biologice, afectând lipidele, pigmenții, proteinele, ADN-ul, carbohidrații și vitaminele -Smet și colab., 2008-.
Diferiti autori au observat un efect direct între nivelurile de peroxid mai mari de 7-10 meq/kg în hrana oxidată și depresia creșterii la găini -Cabel și colab., 1988; Inoue și colab., 1984; Takahashi și Akiba, 1999-. Acest efect a fost descris și de alți autori -Inoue și colab., 1984 .
În plus, nivelurile ridicate de oxidare a furajelor sunt asociate cu prezența encefalomalaciei, diatezei exudative, distrofiei musculare și necrozei țesuturilor la găini din cauza deficitului de vitamina E, care este foarte sensibil la oxidare. S-a raportat, de asemenea, scăderea fertilității și a eclozabilității -Cabel și colab., 1988-.
Fig. 1. Efectul nivelului de oxidare a hranei asupra creșterii puiilor de carne (Cabel și colab., 1988)
Antioxidanți în furaje
Utilizarea antioxidanților în alimente permite prevenirea oxidării hranei animalelor și a consecințelor ingestiei de radicali liberi de către animal. De asemenea, antioxidanții pot avea, de asemenea, un efect asupra activității antioxidante in vivo, participând astfel într-un mod important la stabilitatea și durata de valabilitate a cărnii. Alegerea unui antioxidant se bazează pe eficacitatea sa în prevenirea oxidării materiilor prime pentru furaje, în furajele fabricate și, în cele din urmă, în tractul intestinal al animalului și în carcasele destinate consumului.