Risotto negru cu calmar - iubitorii bucătăriei

bucătăriei

40 ′ ¦ 2 persoane (aproximativ 745 de calorii pe porție) ¦ dificultate

Pentru pregătirea Risotto Se folosesc unele soiuri de orez care se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon și printre acestea cele ideale sunt Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma și Vialone Nano, deoarece aceste orezuri rezistă la gătit lent, absorb lichidul și aroma mult mai bine, rezultând într-un bulion cremos și un bob liber, aromat al dente.

Pentru a pregăti acest lucru risotto negru cu calamar Folosim orez Carnaroli, deoarece calitatea acestuia garantează un risotto plin de cremă și consistență, oferind un rezultat de rafinament și eleganță care vă vor face să vă bucurați de un fel de mâncare tradițională din categorie.

Amintiți-vă că un risotto ar trebui să fie întotdeauna "all’onda”, Adică alunecă puțin pe farfurie.

INGREDIENTE PENTRU RISOTTO:

  • 350 gr. calamar proaspat mediu (poti folosi si calmarul pe care il vand congelat si deja curat)
  • 160 gr. Orez Carnaroli sau orez Arborio
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 30 gr. arpagic sau arpagic
  • 30 gr. usturoi porro (praz)
  • 1 cățel de usturoi
  • 100 ml. vin alb
  • 350 ml. bulion de pui sau bulion de legume
  • 1 lingură de unt foarte rece
  • 2 linguri de făină de grâu pentru a făina tentaculele
  • 500 ml. de ulei de floarea soarelui pentru a prăji tentaculele de calmar
  • coaja de lamaie pentru a decora
  • arpagic proaspăt tocat sau arpagic pentru garnitură
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
  • fulgi de chili sau piper Cayenne după gust

INGREDIENTE PENTRU MOJO DE ÑORAS:

  • 3 ñoras deshidratate (cu o noapte înainte de a lăsa ñoras înmuiat în apă proaspătă)
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lingură arpagic sau arpagic
  • 5 linguri de ulei de măsline extra virgin
  • 1 lingură de suc de lămâie sau suc
  • 1 lingură de oțet de vin alb
  • 2 linguri bulion de pui sau legume
  • ½ linguriță boia dulce măcinată
  • ¼ linguriță boia afumată măcinată
  • ¼ linguriță chimen măcinat
  • fulgi de chili pe placul tau
  • sare și piper proaspăt măcinat după gust

ÎNCEPEM SPĂLAREA FOARTE BINE

VĂ ÎNVĂȚĂM CUM SĂ O FACEM: