Riscuri de supraîncălzire a uleiului la gătit

Cu ce ​​anume se caută Ulei de prăjit „optim” este cel care:

  • Fie conțin o cantitate mică de PUFA ușor oxidabile (acizi grași polinesaturați), fie conțin cantități semnificative de antioxidanți care protejează acești acizi de oxidarea acestora.,
  • Nu fi colesterol, deoarece colesterolul din dietă poate fi o problemă, dacă este consumat în cantități mari
  • Aveți un punct de fum ridicat (punctul de încălzire al unei substanțe; în special uleiul de gătit sau grăsimile comestibile, unde fumul este vizibil). Adică, poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate înainte de a forma compuși suficient de volatili, cum ar fi apă, acizi grași liberi și produse de degradare.

Aceste trei puncte sunt importante deoarece consumul de PUFA oxidate, colesterol oxidat și alți compuși volatili din uleiurile și grăsimile „arse” au fost asociate cu efecte negative asupra sănătății:

1. PUFAS

Consumul de PUFA ruginite a fost asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare și creșterea grăsimii corporale, dintre care studii recente indică faptul că nu este cauzată doar de creșterea consumului de alimente (Penumetcha, 2013).

gătit

Unii oameni de știință consideră că asocierea dintre consumul de cantități mari de ulei de semințe cu un conținut ridicat de omega-6 și boli de inimă nu se datorează compoziției acestor uleiuri în sine, ci mai degrabă utilizării pe scară largă a acestor produse în alimente foarte procesate.