Rinichi înăbușit la Jerez

Pregătirea rinichilor

  • Preț: 3,6 €/persoană
  • Calorii per 100g: 346kcal
  • Rețete de carne și păsări de curte · Rețete de supă, tocană și legume · Rețete de tapas și aperitive

Ingrediente

  • 800 gr rinichi de miel (aproximativ 16 rinichi)
  • 2 cepe
  • 2 catei de usturoi
  • 1 pahar de vin alb (sherry fin uscat)
  • 1 pahar de bulion de vita
  • 1 frunza de dafin
  • 1 ramură de cimbru și alta de rozmarin
  • 2 linguri (desert) de migdale macinate
  • Sare și ulei de măsline extravirgin
  • Pentru a decora: niște pâine prăjită și pătrunjel proaspăt

Cum se fac rinichi înăbușiți.

Perioada arabă a Peninsulei Iberice a lăsat, printre multe alte tradiții, obiceiuri culinare care au fost menținute și perfecționate până în prezent.

Printre acestea ar fi rinichi de miel, care era carnea pe care o foloseau cel mai mult. Astfel, orașe precum Jerez de la Frontera, cu o mare tradiție vinicolă, au știut să combine și să-și facă anumite rețete.

Mâncăruri care astăzi fac parte din gastronomia noastră minunată. O rețetă cu istorie, Rinichi la Jerez.

Știu că mulți dintre voi nu vă plac organele, dar îmi place. Este o aromă foarte specială și, dacă nu ați încercat-o niciodată, se poate datora faptului că nu este atractiv din punct de vedere vizual, o copertă pe care o iubiți sau o urâți.

Cu toate acestea, este o mușcătură delicioasă și sunt sigur că, dacă o încercați, vă va plăcea. Este unul dintre aperitivele mele preferate, unul dintre acele feluri de mâncare tradiționale care fac parte din tapas-urile naționale și unde este foarte obișnuit să le găsești în meniurile multor baruri și restaurante din Madrid.

Rețetele făcute cu casquerías au acea atracție de iubire-ură. Rinichii sunt miel, porc sau carne de vită, cum ar fi coada de porc, botul, urechea galiciană, creierul, sângele, Tripa în stil Madrid sau Tripa galiciană, ficat cu ceapă, pâine dulce sau criadilele sunt pe tot parcursul vieții.