Revenirea cicoarei El Comercio

Din planta mediteraneană, una dintre puținele legume amare apreciate la gătit, totul este folosit

Cicoarea (Cichorium intybus) este una dintre cele mai vechi plante de uz alimentar din zona mediteraneană, dar astăzi suntem mult mai obișnuiți cu variantele sale evoluate în legume cu frunze (andive, andive, cicoare roșii sau radicchio și puntarelle italiene) decât în ​​sălbăticie versiune. Este o plantă erbacee perenă din familia Asteraceae (căreia îi aparțin și ciulini și anghinare), pasionată de creșterea pe marginea drumurilor, asemănătoare cu aspectul păpădiei datorită rozetei frunzelor dințate, dar cu flori mici precum margaretele. sau liliac, care, de altfel, sunt și comestibile.

cele vechi

Cicoarea este una dintre puținele legume amare apreciate de oameni și i s-au atribuit proprietăți sănătoase încă din cele mai vechi timpuri. În Grecia clasică și Roma frunzele erau consumate crude și fierte și obiceiul a continuat în locuri precum Sicilia.