Rețetele Simone Ortega pe care le iubim cel mai mult El Comidista EL PA; S

La centenarul nașterii gastronomului, bucătarii, jurnaliștii și bloggerii culinari îi aduc omagiu moștenirii și aleg felurile de mâncare din miticele „rețete de gătit 1080” care le-au marcat cel mai mult

Într-un moment în care gastronomia este plină de divertisment și postură, este mai mult decât necesar să revendici figuri precum Simone Ortega, a cărei naștere marchează un secol în această miercuri. Ortega a fost o femeie pionieră în lumea gastronomiei, care nu ar fi trebuit să aibă nimic ușor în afara sferei strict domestice, atunci când femeile erau chiar mai invizibile decât sunt astăzi. O gastronomă distinsă acolo unde există, ea a intrat în toate bucătăriile spaniole cu cărțile de bucate din anii 1970 până în prezent. De origine franceză, dar născută la Barcelona, ​​ne-a făcut să punem manualul pentru Secțiunea de femei pentru a ne face să înțelegem că mâncarea depășește cu mult necesitatea: este o plăcere.

ortega

Prima sa carte, 1080 rețete de gătit, publicată în 1972, a fost un fenomen viral înainte ca virusul să existe și, în prezent - cu peste 60 de ediții - rămâne pe podiumul celor mai bine vândute în limba noastră. În el am învățat să udăm legumele cu beșamel când încă nu mergeam toată ziua numărând calorii sau luând Danacol: copiii care au avut norocul că această carte a fost găsită în bucătăriile familiale au avut o copilărie fericită.

El a înveselit bucătăria de zi cu zi creând mâncăruri de casă delicioase și infailibile. După cum a constatat colega noastră Raquel Piñeiro, petrecând o săptămână mâncând mâncărurile ei, rețetele Simone Ortega rareori eșuează. Dincolo de rețete, ne-a învățat și un mod de a înțelege gătitul. El ne-a învățat că aveți nevoie de planificare, să dați valoare produselor, să le înțelegeți și să le respectați anotimpul. Deși ediția originală nu a inclus fotografii - lucru pe care au încercat să îl modifice acum câțiva ani de la unele bloguri naționale de renume - și millennials sunt surprinși puțin în spatele a tot ceea ce are mai puține informații vizuale decât Tasty, există o ediție în limba engleză din 2017, ilustrat de Javier Mariscal și editat de Phaidon, care aduce la viață 1080 de rețete cu 400 de ilustrații.

Influența lui Ortega este profundă și de aceea am rugat bucătarii, jurnaliștii, bloggerii și alte personalități din universul gastronomic să aleagă rețetele gastronomului care le-au marcat cel mai mult.

SUFLE DE BRANZ

„Având în vedere strămoșii ei francezi - de fapt numele ei de familie era Klein - pentru gustul meu indisciplinat cele mai interesante rețete ale acestei femei sunt cele care denotă originile ei: quiche lorraine, souffle de brânză și alte clasice, cum ar fi potârnicurile cu struguri sau civet de iepure", explică Mugaritz bucătarul Andoni Aduriz. "Sufla mă duce înapoi la vremuri în care timpul avea un ritm diferit și gătitul era un mod de a-l însoți. În bucătăriile multor tinere gospodine era vorba de afișarea eleganței. Și termenul de sufle, de asemenea sărat, era sinonim cu rafinament. Îmi place acea naivitate rafinată și de aceea aleg această rețetă ".

TORT DE CIOCOLATA

„Într-unul dintre apartamentele în care locuiam, ne-a amuzat foarte mult că, într-una din rețetele ei, Simone a specificat„ cuișoare (condiment) ”, ca să nu puneți un șurub în oală”, își amintește ea Rachel Pineiro, jurnalist pentru EL PAÍS, Vanity Fair, Condé Nast Traveler și alte media. "În afară de aceasta, dacă ar trebui să aleg una dintre cele 1080 de rețete, ar trebui să fie prima pe care am făcut-o, cea pentru tortul cu ciocolată (1013 din ediția mea). Dificultatea sa maximă constă în cea a celor '3 ouă., aceeași greutate în făină, aceeași greutate de zahăr, aceeași greutate de unt. ”care poate fi puțin dificil de calculat dacă nu aveți o balanță sau cea pe care o aveți nu este foarte precisă, dar în caz contrar este genul de rețetă simplă și apetisantă cu care mulți copii au chef să înceapă să se amestece în bucătărie. Pentru mine, rețeta de tort cu ciocolată este să fiu cu vărul meu în sat, să mănânc jumătate din aluat crud și să nu pot regla bine cuptorul cu rezultate incendiare. Amintiri grozave. Mulțumesc, Simone ".

SOS DE SPANIE

„Îmi amintesc că datorită acelei cărți am reușit pentru prima dată în viața mea să fac un sos”, spune bucătarul David de Jorge. "Un sos pe care îl fac și astăzi din când în când, când nu am resurse și mă grăbesc. Simone Ortega m-a învățat să prăjesc multă ceapă foarte tocată în ulei de măsline, practic până arde, super sotată. Apoi unui pumn i se adaugă făină, un vin - cel pe care îl deschisesem, roșu sau alb nu-mi păsa - un jet de coniac, coniac, Soberano sau altceva pe care l-a păstrat tatăl meu și, de asemenea, s-a adăugat bulion sau apă ".

"Când a luat consistența bitumului iudeean, îmi amintesc că l-am strecurat și l-am pus în blender. Sosul respectiv, care era un sos spaniol expres, era folosit pentru a face chifteluțe, pentru a pune un sfoară de porc sau fripturi rusești sau pentru a însoți un grătar. Este un sos foarte atrăgător, foarte perișor și foarte gustos, care este făcut dintr-o clipă: aceasta este amintirea mea a ceea ce Simone Ortega m-a ajutat în viață, pentru a-mi face primul sos ".

CLATURI AMERICANE