Boiaua de la Almería, o supă de usturoi adulterată, potrivit Carmen de Burgos
Nu există niciun alt condiment în bucătăria spaniolă capabil să trezească la fel de multe senzații precum Allium sativum
În cartea sa 'Bucătăria practică'(1925) faimosul cronicar și scriitor din Almería Carmen de Burgos (1867 - 1932) dedică un capitol pentru a vorbi despre principalele feluri de mâncare tipice spaniole. Pe podiumul Colombine Oală putredă si Paella. Pe locul trei urmează „supa modestă de usturoi", Care în opinia sa" este adesea adulterat în Boia Almeria, Extremaduran Caldillos, Terci și alte alimente a căror bază este un bulion cu apă, condimente și ulei, dar în care, chiar dacă lipsesc roșiile, condimentele și piperul, usturoiul nu încetează să mai apară ”.
Mulți ani mai târziu, gastronomul din Almeria Antonio Zapata a scris în „Locuiește să mănânci în Almería'(1990) că „dacă personalitatea bucătăriei almeriene ar trebui să fie rezumată într-un fel de mâncare, ar fi necesar să se decidă asupra Paprika”. Veselă „umilă, din vremurile sărace și din cartierele pescarilor, Pimentón de Almería dă naștere unei familii întregi variate de specialități native originale”. Scriitorul se referă la feluri de mâncare cu linguri precum Gurullos, Caserola cu tăiței, Maimones sau Porridge cu pește. Pentru Zapata "boia este rege".
Deși pot părea puncte de vedere antagonice, nu cred că este cazul. Dintr-o perspectivă strict locală, nu există nicio îndoială că Bulion de boia Este baza unei părți importante a bucătăriei din Almeria. Dacă lărgim perspectiva la un context mai general, abordarea Colombine.
Supa de usturoi
Nu vreau să trezesc ura nejustificată împotriva uneia dintre referințele jurnalismului feminin din istoria noastră. Sunt conștient de faptul că în era social media l-ar fi marcat ca „antialmerian”Doar pentru exprimarea unei astfel de opinii despre Almeria Pimentón. A te ofensa este gratuit iar cei proști și intoleranți nu au avut niciodată posibilitatea de a-și exprima mânia domestică atât de aproape. Dar într-adevăr obiectivele mele cu această postare sunt două: 1) Ocolesc „filtrul Almeria” al editorului meu și 2) revendică supa de usturoi și ingredientul său principal.
De fapt, supa de usturoi Este unul dintre preparatele mele preferate din lume. Dacă în casa familiei mele pun câțiva dinți în oală, în cazul meu nu se coboară niciodată un cap de usturoi întreg.