Rețete naturale de secară Mama Sourdough

mama

Învăț și experimentez în continuare cu pâinea. Cu ceva timp în urmă am făcut aluatul lichid d´Eric Kaise și astăzi am pregătit un aluat diferit, începând de la o fermentare naturală a făinii de grâu, făină de secară, fructe și iaurt.

Anul acesta, la masa de prânz de Crăciun, vreau să am o selecție de pâini făcute de mine și diferite pateuri și lucruri mici de mâncat cu pâinea. Deși vor exista unele dintre preparatele mele tradiționale, care sunt incluse în Meniul de Crăciun, noutatea acestui an va fi pâinea

Aceștia sunt pașii pe care i-am urmat pentru a obține aluatul natural de secară

Ziua 1

  • 50 g apă caldă, la 22º
  • 2 linguri de făină de secară
  • 2 linguri de făină albă
  • 2 lingurițe de stafide de sultana
  • 2 lingurițe îngrămădite iaurt simplu degresat

Într-un borcan de sticlă etanș cu o capacitate de jumătate de litru, puneți toate ingredientele, amestecați bine și închideți. Lăsați-l să se odihnească 24 de ore într-un loc cald, în jur de 20 ° (aproape de un radiator, dar nu deasupra acestuia - Acesta este aspectul pe care îl avea, odată ce ingredientele au fost amestecate

Ziua 2

Așa arăta după 24 de ore

  • 50 g de apă la 20º
  • 2 linguri de făină de secară
  • 2 linguri de făină albă

Unele drojdii au început să se înmulțească, suprafața este strălucitoare și este normal ca lichidele care rămân în baza borcanului să se separe

Adăugați apa și amestecați totul bine, apoi adăugați ingredientele solide, acoperiți din nou și rezervați la 20 ° pentru încă 4 ore. Așa a rămas după adăugarea ingredientelor

Ziua 3

Așa arăta aluatul când a fost descoperit borcanul. Stafidele au început să se descompună și există o pată maro în jurul lor, iar bulele încep deja să apară la suprafață

  • 100g apă
  • 4 linguri de făină albă
  • 4 linguri de făină de secară

Apa este turnată și se mișcă bine, apoi făinurile și acestea se deplasează până când sunt integrate

Acoperiți din nou forajul și rezervați-l într-un loc cald până a doua zi

Ziua 4

În acest moment, o anumită spumă de fermentație apare deja la suprafață, iar aroma are un punct acid.

  • 100 g de apă la 22º
  • 125 g făină albă