Rețete de înghețată
Această înghețată este cea mai bogată înghețată pe care am avut-o vreodată, cremoasă și netedă. Este cea mai clasică dintre înghețatele pe bază de înghețată de gălbenuș de ou. Această înghețată poate fi aromată cu lămâie, scorțișoară, vanilie sau caramel, dar este unt când este făcută doar cu smântână de ouă
De Ana Postat: 5 iulie 2010
Această înghețată este cea mai bogată înghețată pe care am avut-o vreodată, cremoasă și netedă. Este cea mai clasică dintre înghețatele bazate pe ...
Pregătirea
- Într-un castron amestecați laptele și smântâna și, fără a vă opri din mișcare, se încorporează laptele praf. Se pune la încălzit cu bățul de scorțișoară și se monitorizează temperatura, pentru a preveni depășirea 45º.
- Gălbenușurile se bat cu zahărul până obțin un aluat pufos. Se adaugă apoi zahărul invertit și amestecul de lapte și smântână se adaugă încetul cu încetul, bătând continuu. Se pune din nou pe foc, având grijă să nu dea în clocot. Ideal este să-l mențineți la 85º.
- Când a atins această temperatură se răcește rapid și apoi se lasă să se coacă la frigider timp de aproximativ 12 ore.
- Și rămâne doar să-l puneți la unt în frigider și să-l lăsați suficient timp pentru a dubla volumul. Dacă nu aveți un frigider, puneți-l în congelator și, din când în când, este îndepărtat și agitat ușor pentru a obține aer
- Această înghețată poate fi în continuare îmbunătățită înlocuind o parte din zahăr cu dextroză. dar l-am localizat târziu. Știu că îl cumpărați în farmacii. Următoarea înghețată o voi face cu amestecul perfect de zahăr, cel recomandat de maestrul producător de înghețată Angelo Corvitto