Rețetă tradițională de paella cu fructe de mare și pește

Paella cu fructe de mare și pește, un fel de mâncare care a apărut în Valencia iar astăzi este una dintre cele mai internaționale rețete ale noastre. Chiar și celebrul bucătar Jamie Oliver a îndrăznit să gătească orez galben și i-a spus paella! Paella are variante, cu pui, cu iepure, cu fructe de mare, chiar și paella mixtă. Ceea ce nu are paella este chorizo sau ceapa (ca cea a lui Jamie Oliver). Această rețetă tradițională este pregătită urmând reguli pe care nu le știe toată lumea, oricine reușește să regleze proporțiile realizează o operă de artă. Dacă vă plac rețetele tradiționale de orez, în Gătit la domiciliu vă spunem pas cu pas paella cu fructe de mare și pește.

Ingredientul secret din paella

Îl puteți găsi congelat, gătit în prealabil și chiar conservat, dar gustul unei paelle proaspăt gătite vă deschide pofta de mâncare doar gândindu-vă la asta. Paella este una dintre acele rețete care combină tradiția, experiența bucătarului și afecțiunea, multă dragoste pentru a răsfăța preparatul, acesta pe lângă bulion este unul dintre ingredientele secrete.

Primele paele au fost făcute în grădina valenciană încă din secolul al XV-lea, țăranii au pregătit această rețetă cu ingrediente ușor de găsit, legume, pui și iepure, acest fel de mâncare putând fi făcut peste foc și furniza carbohidrați, grăsimi și proteine. Rețetele cu pește sau crustacee au fost create de pescari folosind resturi de pește, albă pentru bulion și crustacee. Paella nu a fost numită ca atare ci „Orez valencian”, prima citată a acestei rețete a fost publicată în secolul al XVIII-lea, într-un manuscris de Josep Orri.

Ingrediente pentru Paella cu fructe de mare pentru 4 persoane

Orez Bomba - 400 de grame
Midii - 1 kilogram
Creveți de orez - 200 g
Chirlas - 150 g
Sepia curată - 1 unitate
Împărat - 2 fripturi
Cuișoare de usturoi - 4 unități
Ardei verde - 1 unitate
Ardei roșu - 1 unitate
Mazăre congelată - 150 g
Bulion de pește - 2 litri
Roșie naturală cernută - 150 ml
Suc de lămâie - o jumătate de lămâie
Ulei de măsline virgin - 100 ml
Șofran măcinat sau colorant alimentar - ½ linguriță
Paprika - după gust
Sarat la gust

Cum se face rețeta Paella cu fructe de mare

Curățăm scoicile și midiile, nu este greu, dar trebuie să le lași să se înmoaie în apă sărată, astfel încât să elibereze nisipul care s-a acumulat. Scoicile trăiesc îngropate în nisip, așa că, chiar dacă au fost spălate la exterior când au fost prinse, au întotdeauna ceva nisip înăuntru.
Lăsăm midiile să se înmoaie timp de o oră în apă și sare, apoi scoatem din coajă barbele și aderențele, cu o lingură cu susul în jos, nu folosiți un cuțit.
Dacă creveții de orez sunt înghețați, îi lăsați la frigider cu o seară înainte, dacă sunt proaspeți, astfel încât să nu piardă textura, puneți niște gheață într-un recipient acoperit cu folie de plastic și așezați creveții deasupra. Răceala îți va păstra bine carnea.
Sepia pe măsură ce o cumpărăm curată trebuie să o lăsăm la frigider (dacă este înghețată scoate-o cu o seară înainte).
Bulionul de pește poate fi de casă sau cumpărat, în acest caz folosim cumpărat. Îl punem într-o cratiță și îl încălzim, odată fierbinte, oprim focul și adăugăm midiile și chirlele curățate. Rezervați pentru mai târziu.
Tocăm ceapa, usturoiul și ardeii și lăsați-i pe o farfurie, într-o altă farfurie tăiem fileurile de împărat și sepia, nu curățăm creveții, întrucât la adăugarea lor cu pielea lor vor da mai multă aromă paelei și pielii protejează și carnea lor, sunt mai gustoase.
Pregătește o paella și o tigaie, așa că avem două recipiente. În tigaie se adaugă puțin ulei și se sotează, usturoiul și piperul, timp de patru minute, apoi se adaugă roșia și se sotează încă două minute. Apoi retrageți și rezervați.
În aceeași paella adăugați ulei și prăjiți creveții și peștele și sepia tăiată timp de două minute. Apoi scoateți și rezervați. Adăugați sosul de ceapă și roșii la paella, precum și orezul, adăugați colorantul sau șofranul și lăsați orezul să primească căldură fără a adăuga bulion timp de două minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (ultima fază a paelei va fi în cuptor).
Adăugați stocul de pește, precum și midii și chirlas. Se călește la foc mare timp de patru minute și apoi la foc mediu timp de 6 minute.
Acum adauga pestele, crevetii, mazarea congelata si baga paella la cuptor pentru 9 minute la 200 de grade. Când este terminat în cuptor, vă va lăsa cu acea atingere uscată pe partea de sus, dar suculentă în interior. Se poate face și fără cuptor, dar finisarea paelei în cuptor (și dacă este mai bine pe lemne) îi conferă o aromă specială.
Opriți cuptorul, scoateți paella și acoperiți cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Restul din paella este esențial, deoarece orezul are nevoie de timpul său. În orice restaurant bun de paella vă vor lăsa să vă odihniți puțin înainte de a servi.
La momentul servirii, însoțiți cu aioli și lămâie, astfel încât fiecare restaurant să poată servi după gust.