Rețetă de terci Manchegas

Manchegas gachas sunt o varietate de gachas, un fel de mâncare tipic iberic făcut din făină cu apă.

terci

Istorie

Terci Manchegas au fost consumate în principal în zonele rurale din Andaluzia și La Mancha ca parte a dietei obișnuite. În ultima jumătate a secolului al XX-lea a ajuns să fie considerat un fel de mâncare aspră sau un fel de om sărac. Datorită anumitor prejudecăți și snobism, această bază foarte veche a fost înlocuită în multe zone de orez sau cartofi.

Gachas sunt foarte populare în La Mancha, unde se fac manchegas gachas sau gachas de almorta, preparate cu făină de almorta (Lathyrus sativus). În mod tradițional, se mănâncă direct din tigaie cu o lingură imediat după ce le-ai scos de pe foc.

Făina de mazăre are o anumită toxicitate datorită prezenței aminoacidului ODAP. Consumul acestuia ca singur sau principal aliment pentru perioade foarte lungi de timp poate provoca boala latirisme sau latirosi. În prezent, cultivarea soiurilor de guixa care conțin cantități mult mai mici de ODAP a fost introdusă în zonele afectate de latirisme.

Este destul de comun de utilizat terci cu carne de porc (chorizo, salam, cârnați, cârnați de sânge etc.), dar pot fi servite și cu cod, ceapă prăjită sau pot fi pur și simplu consumate fără a adăuga nimic.

Rețetă de terci Manchegas

Ingrediente:

  • Făină de mazăre sau grâu
  • Slănină
  • Chorizo
  • Ulei de masline
  • Apă
  • Boia dulce
  • Sare
  • Ardei iute
  • Pătrunjel

Mod de pregătire

  • Tăiem slănina sau slănina în bucăți grosiere și prăjiți-le într-o tigaie cu un strop de ulei.
  • Tocam carnatii și le prăjim într-o tigaie însoțită de un strop de ulei.
  • Adaugam faina la wok, Apă și ne mișcăm până când începe să fie consecvent. Vom adăuga boia dulce, un praf de sare și ardeiul iute. Îi dăm foc timp de 6-8 minute pana se ingroasa, moment in care vom pune slanina si carnatii si vom fierbe pana fierbe.
  • Le servim intr-o farfurie adanca si presarati putin patrunjel tocat.

Variante ale rețetei de terci de manchegas

Andaluzia
Cel mai tipic mod de a face terci este cu făină de grâu, apă, ulei de măsline, usturoi și sare. Există multe modalități de a pregăti amestecul, de exemplu una dintre cele mai tradiționale din Jaén este de a prăji usturoiul feliat în ulei de măsline. Când usturoiul devine auriu, se adaugă făina, presară cu mâinile peste ulei, amestecând tot timpul până când făina se amestecă bine cu uleiul și schimbă mirosul (pentru a prăji ușor) după câteva minute. Apoi începi să adaugi apă încetul cu încetul, amestecând continuu cu o lingură și sărând după gust. Proporția de apă variază în funcție de locul sau de familie. Unora le place ca terciul să aibă o consistență groasă, care poate merge până când terciul arată ca o omletă de cartofi prăjită la exterior, în timp ce în alte locuri este preferată foarte lichidă și consumată parcă ar fi o supă. În unele locuri făina se toarnă direct în apa clocotită. În alte preparate, șofranul sau boia de ardei se adaugă la terci în timp ce sunt fierte pentru a da culoare și aromă vasului (terci de ardei sau terci Colorao).