Rețetă de macrou Cum se face macrou cu ciuperci și bulion de cireșe
Vă prezentăm acest delicios și diferit reteta medicala sezon de mâna profesorului nostru Bucătărie profesională avansată, Miguel Prieto Juarez, Chef de Cuisine al Școlii Superioare de Ospitalitate din Sevilla ideal pentru a face în sezonul de primăvară. Este un reteta de macrou cu balans de ciuperci si cirese.
În acest fel de mâncare realizăm mai multe procese de gătit, un prim proces în care folosim grătarul, un al doilea proces de macerare în care folosim acidul din cireșe și acidul din var și un al treilea proces de gătit pentru bulionul de ciuperci.
La sfârșitul vasului, efectuăm un proces de deshidratare a piureului de ciuperci cu prăjirea ulterioară a acestuia pentru a ajunge la rezultatul unui piure semi-transparent și crocant.
Punem în valoare utilizarea produselor de sezon, macrou și primele cireșe ale anului, un factor important în proiectarea rețetelor întrucât în acest fel vom avea feluri de mâncare cu un cost mai ajustat și cu o calitate superioară a produsului.
Ingrediente pentru a face rețeta de macrou cu bulion de ciuperci și cireșe:
- 60 gr de coapse curate de macrou fără oase.
- 40 gr bulion de ciuperci de primăvară.
- 30gr cireșe coapte.
- 100 gr cartof fiert pentru piure.
- 100 gr ulei de măsline virgin.
- Sare, piper negru zdrobit.
- Câteva tei proaspete.
- Câteva arpagic proaspăt.
- Vin parfumat.
- Hambone.
Cum se face rețeta: Preparatul.
❶ Curățăm coapsele de macrou, grătăm pe partea laterală a pielii și macerăm cu smoothie de cireșe și coajă de tei cu câteva picături de suc.