Rețetă de dovlecei umplute (Kousa Mahshi)

dovlecei

  • Porții: 6
  • Pregătire: 60m
  • Gătit: 60m
  • Timpul total: 2:00 h

Umpluturile sunt o constantă în rețetele de bucătărie arabă. Se pregătesc legume, miei întregi sau o parte din miel, găini, porumbei, curcani și printre multe posibilități, Dovlecei umpluti sau Kousa mahshi, rețetă răspândită în toată lumea arabă cu origini în Egipt.

Această legumă, care a fost arabii care și-au răspândit cultivarea în regiunile mediteraneene, a devenit un aliment de consum obișnuit în întreaga lume. Umplutura de dovlecei admite toate soiurile acelorași atât forma sa („lună” cilindrică sau sferică alungită), cât și culoarea sa (verde, verde închis, alb, galben sau portocaliu).

În mod normal, se face cu dovlecei întregi, de preferință mici sau medii, dar dacă nu se găsesc, se poate face cu dovlecei puțin mari și tăiați în jumătate.

Ingrediente

  • 2-3 kg dovlecei
  • 1 kg de carne de vită sau miel tocată (cu grătarul gros al mașinii de tocat carne sau tăiate manual în pătrate de la ½ la 1 cm)
  • 400 g. orez cu bob rotund spălat
  • 50 g. ulei de măsline sau unt
  • 1/2 Kg. De roșii naturale coapte tocate și ½ Kg. De roșii zdrobite sau 170 g. concentrat de roșii
  • 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
  • Sare și piper negru după gust
  • 2 linguri de melasă acră de rodie (vândută în magazine specializate) sau 2 linguri de cremă de oțet balsamic sau suc de lămâie (opțional)