Quinoa mult mai mult decât o sursă de proteine - nutriNews, revista de nutriție a animalelor
Quinoa (Chenopodium quinoa), este o plantă comun al regiunii Anzi, mai ales în Peru, Bolivia și nordul Argentinei, deși poate fi găsit într-o extensie care variază de la nordul Columbiei la sudul Chile. Pentru dezvoltarea sa, această cultură necesită precipitații anuale cuprinse între 250 și 500 mm și o temperatură medie de 5-14 ° C.
Quinoa este foarte apreciată ca cultură atât datorită caracteristicilor sale agricole (adaptare foarte bună la diferite condiții agroclimatice, calității și capacității de a folosi întreaga plantă ca hrană, volum mare de substanță uscată pe unitate de suprafață), cât și calitate nutritivă ridicată. Bobul este un sursă importantă de aminoacizi, vitamine și minerale; în timp ce din tulpinile și frunzele sale este posibil să se profite de compușii de fibre și azot, în principal la rumegătoare.
Quinoa are mai multe soiuri, cu cicluri vegetative diferite, deși toate au caracteristica de a se adapta la situații adverse, în care alți furajeri nu pot supraviețui.
Caracteristici nutriționale
Semințele sale sunt considerate un aliment cu o valoare nutritivă foarte bună atât pentru hrana animalelor, cât și pentru cea umană bogat în aminoacizi de sulf și lizină, spre deosebire de cereale, care sunt deficitare în lizină. În plus, frunzele și tulpinile sale pot oferi și hrană de calitate, în special la rumegătoare. Pe de altă parte, oferă un procent mare de fier.
Tabelul 1. Compoziția centesimală a componentelor quinoa 84 zile după apariție
CP: proteină brută; EE: extract de eter; Dig.: Digestibilitate. Sursa: Spehar, 2006
Factori anti-nutriționali
Quinoa prezintă inhibitori ai tripsinei, prin urmare, aminoacizii prezenți în semințele brute și nespălate nu sunt disponibili pentru animalele monogastrice. Din fericire, factorul antitripsic este labil la căldură și este ușor inactivat de căldură.
În quinoa se disting două grupuri în funcție de prezența saponinelor:
- chinoasele dulci lipsite de saponine
- Chinoasele amare conțin saponine
Pe lângă acordarea unui gust amar la sămânță, saponine poate inhiba creșterea la animale prin interferarea cu funcția intestinală sau absorbția nutrienților. Este necesar ca, înainte de consumul de quinoa amară, saponinele care se află în stratul exterior al bobului să fie eliminate.