Pur; Mazăre
INGREDIENTI (4 persoane)
½ Kg de mazăre
1 carcasă de pui
1 os de iernă iberică
1 praz
100gr. cremă
50 de grame unt sărat de la Tineo
Cred că toți cei care pieptănăm părul cenușiu, când auzim despre celebrul piure de mazăre, ne imaginăm acele negre sumbre londoneze în care crapătorii călătoresc liber, tăind curvele sifilitice și tuberculare inocente, nu se știe dacă într-un act de caritate sau sadism.
Astăzi Londra nu mai este ceață.
Curve da, în general importate din fostele lor colonii, dar ceați, nu. Ei spun că a fost ca urmare a unei reglementări care a forțat să schimbe încălzitoarele de cărbune cu cele cu gaz natural, cu care a dispărut faimoasa ceață, adică era de fapt poluare, gunoi atmosferic.
De asemenea, continuă să mănânce piure de mazăre, faimoasa supă de mazăre despre care vorbesc toți scriitorii de brânză care nu au fost niciodată în Anglia, deși nu mai este același lucru, pentru că amuzantul a fost să comanzi acea farfurie stupidă de piure în timp ce priveai cu lâncuri a ferestrelor din sala de mese a lui Dorchester și vă întrebați cine va fi primul cretin care s-ar gândi să compare ceața densă cu un piure de mazăre.
Adevărul este că este foarte gustos și nu este greu de făcut, mai ales pentru o cină reconfortantă în zilele de iarnă, deși este indicat să faci teste în doze mici pentru a afla gradul de flatulență pe care ni-l poate provoca, deoarece poate fi o problemă.
Reteta
Dacă avem un bulion de carne sau de pui, acesta poate fi folosit, iar vasul este aproape gata.
Dacă nu, atunci punem mazărea înghețată într-o oală (nu cred că există niciun excentric care să folosească arbeyinos tandri din aprilie pentru a face un piure), o carcasă de pui, un os de șuncă, prazul și mazărea (pot să fie puse și alte legume, cum ar fi țelina verde, ceapa, morcovul etc., dar dacă avem mazăre bune, care există, așa piureul are mai multă aromă). Acoperiți cu apă și lăsați-l să fiarbă fără prea mult control până verificăm dacă legumele sunt foarte moi. Îndepărtăm oasele și trecem restul printr-o chineză, o moară alimentară sau chiar în turmix, deși în acest caz este recomandabil să folosiți chinezii pentru a îndepărta orice piele care ar putea rămâne.