PROTEINA MARINĂ SĂNĂTOSĂ O ISTORIE ÎN PACIFICUL MEXICAN; Mensa Civica
PROTEINE MARINE SĂNĂTOASE: O ISTORIE ÎN PACIFICUL MEXICAN
Cum diversitatea marină se transformă în proteine sănătoase: o inițiativă din Pacificul mexican
Promovarea unor diete sănătoase și durabile implică căutarea de alternative proteice pentru a satisface nevoile nutriționale ale populației în creștere. Aceste alternative ar trebui să ne ajute să depășim dependența noastră de sisteme intensive de producție animală, care pot deteriora sănătatea umană și sănătatea planetei. În căutarea acestor alternative, Mensa civica promovează de mult timp leguminoasele ca o opțiune vegetală cu valoare culturală, ecologică și nutrițională ridicată. Ne întrebăm, de asemenea, dacă ecosistemele marine pot fi o sursă sănătoasă și durabilă de proteine, deoarece diverse studii susțin că consumul de pește este benefic pentru sănătate, iar pescuitul este un mod de viață care generează locuri de muncă în întreaga lume. Căutând răspunsuri la această întrebare, am dat peste o poveste despre antreprenoriat și inovație în Baja California Sur, Mexic.
Mario Vergara este fiul unui pescar pe care l-am putea numi „artizan”, dedicat pescuitului la scară mică pe coasta Pacificului mexican. El a experimentat viața pescarului și trăiește cultura și problemele din sectorul pescuitului direct. Cu toate acestea, ca mulți alții, el nu a continuat cu profesia tatălui său, iar Mario este acum biolog și doctor în științe marine.
Acum 2 ani a decis să se implice într-una dintre marile probleme ale producției de pește la scară mică: necesitatea de a adăuga valoare produselor din pește. Adăugarea de valoare peștilor este o strategie de creștere a profiturilor pentru pescari. Valoarea adăugată poate reduce stimulentele pentru pescari de a supraexploata pescuitul și de a promova practici dăunătoare ecosistemelor marine. Trebuie luat în considerare faptul că subzistența pescarilor din această regiune, a familiilor și a comunităților lor, este strâns legată de veniturile pe care le primesc din pescuit. Prin urmare, având în vedere deficitul de resurse economice și/sau marine, un prim răspuns ar fi creșterea efortului de capturare a mai multor pești. Această strategie ridică mai multe probleme, nu doar o presiune crescută asupra ecosistemului. Pe de o parte, pune pescarul într-o situație vulnerabilă, deoarece pescuitul este foarte variabil și nu este întotdeauna posibilă creșterea capturilor și nici captarea speciilor cu valoare comercială ridicată. Mai mult, odată cu creșterea ofertei de pește, produsul tinde să scadă în valoare. Confruntată cu aceste probleme, apare alternativa de a adăuga valoare peștilor.
Astfel, Mario și-a început povestea antreprenorială căutând formule pentru a adăuga valoare capturilor pescarilor artizanali precum tatăl său. El a căutat să creeze un produs care să favorizeze sustenabilitatea socială și economică a pescarilor artizanali. Apoi a creat „peștele Pacificului”, care este un preparat de pește congelat. Putem spune că este o sursă de proteine sănătoase, deoarece este în principal pește aburit și conține 20-30% proteine, fără aditivi, fără conservanți și fără gluten. Este promovat ca un produs „ideal pentru sportivi și persoane cu diete reglementate sau restricționate sau cu puțin timp pentru a găti” și este livrat acasă. „Piureul de pește” pe care îl conține, așa numesc peștele mărunțit din regiune, poate fi folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare tradiționale precum tacos dorados, ceviche, chiles umplute sau crochete (vezi imaginea). De asemenea, pregătesc o versiune marinată, care este același pește mărunțit la care adaugă o marinată făcută cu ardei iute și condimente naturale. Mario a creat acest produs pentru a oferi o alternativă consumatorilor de conserve de ton, observând cererea tot mai mare de conserve de ton din oraș, deoarece este o sursă rapidă de preparare și nutritivă de proteine animale.