Proprietățile nutriționale ale quinoa - Nutriție și gătit
Quinoa este o cereală, sau mai bine zis un pseudocereal, deoarece din punct de vedere botanic nu aparține acelei familii, dar aspectul și formele sale de consum sunt foarte asemănătoare. Proprietățile nutriționale ale quinoa au însemnat că, în țările dezvoltate, consumul său a crescut exponențial. De unde vine? Care sunt proprietățile nutriționale ale quinoa? Este benefic pentru sănătate?.
Quinoa sau Quinoa? Origini și istorie
În Spania, Academia Regală Spaniolă (RAE) nu include cuvântul „quinoa”, ci „quinua” în dicționar. Aceasta provine din termeni precum Kinúwa sau kínua din quechua. Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), Quinoa Se numește în limba quechua "chisiya" care înseamnă "bobul mamei".
Quinoa (Chenopodium quinoa) a fost descrisă de Willdenow ca o specie originară din America de Sud. Originea sa rezidă în Anzii Boliviei și Peru. Este considerată o specie oligocentrică cu o diversificare și distribuție largă, Lacul Titicaca fiind una dintre zonele cu cea mai mare variație genetică și diversitate. țări care au creșterea producției și exportului de quinoa Acestea sunt Bolivia, Peru și Ecuador, constituind 92% din producția mondială. În prezent, își dezvoltă expansiunea în Europa, Australia, Africa, Asia și America de Nord, datorită adaptabilității și adaptării sale remarcabile. În Europa, quinoa este deja cultivată în diferite țări, cum ar fi Danemarca, Anglia, Franța, Suedia, Italia și Olanda.
În 1996, proprietățile nutriționale ale quinoa au determinat FAO să o clasifice drept a recoltă promițătoare. Având în vedere proprietățile sale benefice, diferitele utilizări și aplicații și pentru a oferi încă o alternativă la problemele nutriției umane, se așteaptă ca producția și consumul său să crească.
Proprietățile nutriționale ale quinoa
Potrivit FAO, quinoa este boabele care furnizează cei mai mulți nutrienți la 100 de calorii și ONU a stabilit-o ca „super mâncare”Pentru valoarea nutritivă ridicată.
Conținutul de macronutrienți în 100gr de greutate uscată în diferite boabe.
Proteine: Cantitatea de proteine din quinoa variază în funcție de soi și este între 10,4-17%. Quinoa are mai multe proteine decât alte boabe (orez 8%, grâu 8,9%, porumb 9,4%, orz 10%). Spre deosebire de restul, quinoa conține un proteină completă de mare valoare biologică ce furnizează toți aminoacizii esențiali și nu esențiale. La fel, quinoa nu conține gluten deci este potrivit pentru consumul în cadrul unei diete pentru celiaci. În plus, calitatea și cantitatea proteinelor sale îl fac un aliment foarte popular în diete vegane.
Grăsimi: Conținutul de grăsime al quinoa este de 5,5%. Din acest procent, jumătate sunt grăsimi polinesaturate, cu omega 6 (acid linoleic) și, într-o măsură mai mică, omega 3 (acid linolenic).