Proprietățile broccoli și beneficiile pentru sănătate sunt ca și cum
Este o pasare? Este un avion? Nu, este un superaliment! Într-adevăr, fraza celui mai faimos dintre supereroi poate fi aplicată acestei legume cu calități nutriționale excepționale.
- start
- Raftul
broccoli este o leguma a familiei de varza foarte bogat în fibre, sărac în calorii și cu o cantitate mare de vitamine, minerale, antioxidanți și ingrediente active împotriva cancerului. Este considerată una dintre legumele care conține cei mai mulți nutrienți pe unitate de produs comestibil; de aceea îl numim superaliment (superalimente, în limba engleză).
Proprietăți nutriționale
Broccoli este o legumă extrem de hrănitoare, foarte bogat în vitamine și minerale.
Cele mai remarcabile vitamine ale broccoli:
- Vitamina C.
S-ar putea să vă surprindă, dar broccoli puțin gătit - mai puțin de 10 până la 15 minute - conține mai multă vitamina C decât citricele. Avem de două ori vitamina C în broccoli decât în aceeași cantitate de portocale. Vitamina C poate fi foarte utilă atunci când avem răceli și, în plus, ne ajută să absorbim fierul din dietă.
- Vitamine din grupa B.:
- Acid folic (vitamina B9), care este foarte important în timpul sarcinii și alăptării.
- Tiamina (vitamina B1) și niacina (vitamina B3), implicat în buna funcționare a sistemului nervos.
- Provitamina A.
Este o sursă bună de provitamină (beta-caroten), care este importantă pentru buna funcționare a celulelor pielii, a oaselor, a membranelor mucoase și a vederii.
Cele mai proeminente minerale din broccoli:
Conținutul de minerale din broccoli evidențiază potasiul și cantități semnificative de calciu, magneziu, fier și sulf.
- Potasiu. Este implicat în transmiterea și generarea impulsului nervos și în funcționarea activității musculare.
- Calciu. Broccoli este una dintre cele mai bune surse vegetale de calciu, are mai mult decât laptele de vacă și conține magneziu, ceea ce este foarte important pentru a se asigura că primul se absoarbe în mod corespunzător.
- Fier. Esențial pentru combaterea anemiei și, ca și în broccoli, există și vitamina C, este încă mai bine absorbită.
- Sulf. Compuși bogați în sulf, care conferă broccoli acea aromă specială, sunt responsabile pentru facilitarea proceselor de purificare a ficatului, și fac parte din unii aminoacizi (elementele constitutive ale proteinelor).
Cuscus de broccoli în stil marocan
Marele efect anticancerigen al broccoli
Broccoli - și întreaga familie de crucifere sau varză - conține indoli și alte substanțe cu efect anticancer recunoscut .
Indol-3-carb este o substanță care pare să aibă un efect benefic atunci când vine vorba de combaterea cancerului de sân, deoarece neutralizează formele de estrogeni care pot declanșa tumora.
Un studiu științific efectuat în 1978 (Wattenberg, LW și Louba, WD, 1978, Cancer Research, 38, 1.410-1.413) a demonstrat deja efect protector al legumelor crucifere împotriva cancerului datorită principiilor active pe care le conțin (substanțe precum indoli, clorofilă, carotenoizi, ditioltii, glucozinolați etc.). Motivul acestui efect este că stimulează capacitatea de a elimina excesul de toxine care pot provoca cancer.