Procedura de planificare a programului de meniu în serviciile alimentare; gestiopolis
Introducere
Când mergem la un serviciu alimentar, am auzit sau am citit de multe ori pe cartele sau tablele meniul zilei sau alimentele à la carte, aceste expresii sau formulări indică alimentele oferite de serviciul alimentar la care mergem. Un meniu este un set de preparate sau alimente oferite clientului pentru a-și satisface apetitul. După apariția listei de alimente care o alcătuiesc, există o serie de etape sau procese care trebuie parcurse pentru a le obține.
Pentru elaborarea meniurilor, trebuie luați în considerare factori precum vârsta meselor, alimentele disponibile, cele mai populare alimente, bugetul, tipul de servire a alimentelor, printre altele, pentru a alege cele mai potrivite feluri de mâncare. Un factor foarte important este clientul, deoarece după ce a trecut prin procesele de selecție pentru a avea meniurile, acesta va fi cel care va alege felul de mâncare care îi place cel mai mult, prin urmare unitatea va trebui să se adapteze la cererea meselor, creând strategii precum diversitatea și creativitatea în bucatele lor.
Următoarea lucrare va explica pașii pentru realizarea planificării meniului, felurile de mâncare care îl conțin, câteva recomandări și puncte importante de luat în considerare.
Procedură pentru planificarea programului de meniu
Elaborarea meniului
Meniul pe care îl folosește un serviciu de alimente va depinde de caracteristicile fiecărui serviciu, procedura de planificare a programului de meniu este explicată mai jos, acesta fiind un proces de selectare a preparatelor care le plac utilizatorilor.
1. Pregătirea repertoriului de rețete
Pentru a efectua planificarea meniului, este necesar să începeți cu colecția de feluri de mâncare care sunt adecvate serviciului alimentar oferit, colecția de rețete poate fi din cărți de bucate, televiziune, ziare și oameni care o fac. Pentru a rafina lista care se formează atunci când colectați rețetele posibile care trebuie făcute, este important ca mai întâi să fie eliminate toate cele greu de atașat la meniu. Pentru că sunt complicate de pregătit sau că pregătirea lor necesită o investiție economică ridicată. Ingredientele nu sunt disponibile în regiune sau pentru că nu sunt de interes pentru restaurant. După ce se va face o clasificare a rețetelor în grupuri pentru a le înregistra folosind cărți colorate, această grupare va putea separa mâncarea în supe, salate, deserturi etc.
2. Pregătirea programului de meniu general
După ce ați ales preparatele care urmează a fi făcute, va fi realizat programul de meniu pentru servirea mâncării. Pentru a face acest lucru, primul pas este alegerea principalelor alimente din fiecare fel de mâncare pentru fiecare masă. Pentru a stabili ulterior ce preparat va însoți mâncarea principală, căutând să existe un echilibru între aromă, design și prețul felului de mâncare. Alimentele însoțitoare sunt de obicei fasolea, cartofii, morcovii, bananele, cerealele precum pâinea, orezul și pastele. Aceste alimente ar trebui elaborate într-un mod creativ, astfel încât să nu fie doar însoțitori ai mâncării principale, ci să completeze atât gustul, cât și prezentarea, alimentele însoțitoare ar trebui să fie servite în mai multe prezentări, încercând să le combine cu alte alimente, pentru a le transforma în ceva diferit și izbitor, adică orezului sau pastelor i se pot adăuga legume, sosuri sau condimente.
Exemple de alimente care însoțesc felul principal (garnituri)
Ilustrația 1. Exemple de alimente care însoțesc felul principal (garnituri)
După alegerea alimentului principal și cu care va fi însoțit, vom continua cu alegerea legumelor fie fierte, fie în salate, utilizarea acestor alimente urmărește să ofere culoare preparatului, se recomandă ca tăieturile pentru prezentarea mâncarea este creativă, se poate combina și cu unele fructe sau cu un alt ingredient. Este demn de menționat că este extrem de important să se caute un echilibru între alimentele folosite la prepararea felurilor de mâncare oferite mesei pentru a promova obiceiuri alimentare sănătoase precum; creșterea consumului de legume și fructe, preferă alimentele gătite sau prăjite, evitați consumul de sare și zahăr în exces etc.
Exemple de salate sau legume care ar trebui servite frecvent
Ilustrația 2. Exemple de salate sau legume care ar trebui servite frecvent