Prețul, puțin de-a face cu gustul și cantitatea de cacao Magazine

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Sănătos și bine făcut
Fără formule magice
Au mai mult aluat decât calmar
De unde vine sarea?
Cuburile de gheață deshidratate sunt similare bulionelor lichide și sunt mult mai ieftine
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din februarie 2001

Compoziția este similară în toate: sunt foarte energice (aproximativ 550 de calorii la o sută de grame, ca nucile) și destul de grase (35% -40% grăsime în majoritatea). Aceste bomboane conțin puține grăsimi din lapte (între 0,7% și 5%), iar cea mai mare parte a grăsimii lor provine din cacao, care, în ciuda naturii sale vegetale, conține o proporție ridicată de grăsimi saturate, cele mai puțin sănătoase. Consumul de bomboane de ciocolată este de obicei ocazional și, prin urmare, aspectele nutriționale ocupă un loc pe spate. O curiozitate: ciocolatele pot furniza la fel de mult calciu (120 miligrame la suta de grame) ca laptele. Și conțin puțin colesterol, care provine din grăsimea din lapte.

Toate au prezentat o stare de sănătate igienică corectă și sunt comercializate corect etichetate, deși ar fi convenabil să includă și informații despre cantitatea de ciocolată pe care o conțin și despre proporția de cacao din acea ciocolată.

Unul dintre criteriile de calitate pentru orice ciocolată este cantitatea de cacao (materie primă scumpă) pe care o conține. Au existat diferențe semnificative și s-a constatat că nu există o relație directă între cantitatea de cacao și preț: cele mai ieftine (Zahor) au fost cele cu cea mai mare cantitate de cacao (12% cacao degresată, estimată indirect din cantitatea de substanță proprie din cacao teobromină ). Iar cei din Cadbury, care au costat de două ori mai mult decât Zahor, au avut cel mai puțin conținut de cacao (5%). S-a constatat, de asemenea, că nu există o corespondență între preț și performanța gustativă a bomboanelor de ciocolată. Cei care au fost cei mai buni la degustare au fost Lindt (3.510 peseta pe kilogram, cel mai scump) și Merci (al doilea cel mai ieftin). Sunt urmate de Nestlé (2.850 de pesete pe kilogram, preț mediu), urmat de Zahor (cel mai ieftin) și Cheverny (al doilea cel mai scump). Este de remarcat faptul că toți au fost buni la degustare, deoarece cel mai prost cotat, Cadbury (unul dintre cei mai scumpi), a obținut 6,2 puncte. Cel mai bun raport calitate-preț este Zahor: bun la degustare, sunt cele mai cacao și cele mai ieftine.

Cum să obțineți ciocolată

Bobul de cacao, din care se obține ciocolata, se obține din fructul arborelui de cacao, originar din nordul Americii de Sud. Cele mai vechi plantații se află în Mexic, Venezuela și Ecuador. De acolo a fost transportat de portughezi către coastele vestice ale Africii (Ghana, Nigeria, Camerun) și ulterior s-a răspândit în insulele din Asia de Sud-Est (Sri Lanka, Java, Samoa.). Datorită nevoilor sale de mediu (necesită un climat temperat și umed) apare doar în regiunile ecuatoriale. Există două soiuri principale de copac de cacao: criollo (în principal în zonele originale din Ecuador și Venezuela) și forastero. Astăzi, 90% din cacao este străin. Creoul este mai delicat și mai fin și are o aromă mai bună, dar (printre alte motive, deoarece este mai sensibil la boli) este utilizat numai la producerea ciocolatei de înaltă calitate.

Pentru a produce ciocolată, semințele fructului arborelui cacao sunt fermentate într-un proces care durează între 2 și 9 zile; ulterior, acestea sunt uscate (trecând de la 60% umiditate la 5% -7%). Semințele uscate sunt prăjite la aproximativ 130 de grade, ceea ce începe să-și dezvolte aroma caracteristică. Ulterior, diferitele boabe de cacao sunt amestecate conform rețetei fiecărui producător pentru a obține caracteristicile gustative dorite, într-un proces similar cu cel urmat de cafea. Prin măcinare, cacao devine o pastă fină din care se separă untul de cacao (format din grăsimea semințelor) și masa de cacao. Pasta de cacao, untul de cacao, zahărul și laptele sunt cele patru ingrediente de bază ale tuturor bomboanelor de ciocolată. Astfel, ciocolata neagră este alcătuită din masă de cacao, unt de cacao și zahăr. În funcție de procentul de pastă, aceasta va fi mai mult sau mai puțin pură (de la minimum 35% la 70% cacao). Ciocolata cu lapte este una la care se adaugă derivați lactați și este alcătuită din pastă de cacao, unt de cacao, zahăr și solide din lapte. În cele din urmă, ciocolata albă nu conține masă de cacao și este alcătuită din unt de cacao, zahăr și solide din lapte.