Praful de copt, bicarbonatul de sodiu, crema de tartru și drojdia pe care o alegeți
Bucătăria este plină de reacții chimice. Multe dintre ele sunt ceea ce face posibil ca un fel de mâncare să fie așa cum ar trebui să fie și mai mult atunci când vine vorba de panificație și patiserie. Pudră de copt, bicarbonat, cremă de tartru sau drojdie ... care va da cel mai bun rezultat rețetelor noastre?
Când pregătim pâine, clătite sau fursecuri, este întotdeauna important să adăugăm un ingredient care să-l facă pufos și pentru asta există patru produse principale.
Nu sunt la fel, așa că înlocuirea uneia cu alta ar putea să nu se întâmple așa cum vă așteptați. Vă vom spune despre ele și despre principalele lor utilizări.
Vă poate interesa:
10 sfaturi pentru a crea cookie-uri pe care nimeni nu ți le va spune
Cinci rețete foarte ușoare pentru a învăța cum să faci pâine acasă, pierde-ți frica!
Secretul pâinilor și deserturilor: chimia
Faptul că o pâine este pufoasă și firimiturile au găuri nu este produsul întâmplării. Pentru ca acest lucru să se întâmple, sunt necesare două lucruri: aer și gluten.
Aerul va fi generat de o transformare a zaharurilor de care este responsabil drojdia, iar glutenul va fi responsabil pentru prinderea acesteia cu intenția de a rămâne în aluat.
Această reacție chimică este, de asemenea, cunoscută sub numele de fermentaţie și constă în descompunerea zaharurilor în etanol (alcool) și dioxid de carbon.
Acest proces este lung, deoarece drojdiile care îl fac posibil sunt ființe vii față de care trebuie să aveți răbdare și să le păstrați în condiții optime.
Din acest principiu se folosesc alți aditivi mai eficienți pentru prepararea aluaturilor, a prăjiturilor și chiar a unor prăjituri.
Scopul este de a obține ceva care să producă acel dioxid de carbon pe care glutenul din făină îl va păstra și va face o brioșă pufoasă și delicioasă.
O altă reacție chimică capabilă să producă gaz apare atunci când amestecarea unui produs acid pH cu o bază. Traducându-l în lumea culinară, bicarbonatul de sodiu este o bază, iar oțetul este un acid, reacția este imediată.
O situație similară se întâmplă cu praful de copt și crema de tartru, dar atunci care este diferența?
Minunata lume a drojdiilor
Acele plicuri găsite în orice supermarket sunt de fapt o serie de microorganisme vii într-o stare latentă; Sunt pregătiți astfel încât, atunci când sunt activați, să înceapă să mănânce și să-și facă treaba.
Există și alte forme de drojdie. Poate fi proaspăt și există și aluat, o cultură naturală în care microorganismele din coaja anumitor boabe sunt reanimate și lucrează pentru a fermenta.