Piața tench vrea să crească astăzi
„Tencas de Galilea”, care și-a început călătoria în urmă cu un an, furnizează 200 de kilograme de pește petrecerii care se ține mâine la Talaván
Lumina nu este încă pe deplin lumina zilei când Juan Carlos Simón și echipa sa își desfac plasele și își îmbracă costumele de pescuit: salopete verzi care acoperă chiar sub axile și sunt fixate cu bretele. Nu au lovit opt dimineața și se îndreaptă deja către unul dintre iazurile din care vor extrage elementul vedetă al festivalului care se sărbătorește mâine în Talaván: tench, acea mâncare care exista deja în epoca fierului și care a fost întoarcerea lui Carlos V. însuși a fost nebun. „Lucrezi ca și când nu aș fi acolo”, le repetă Juan Carlos oamenilor săi în mijlocul unui mediu pe care, la prima vedere, nu l-am putut așeza foarte bine pe hartă. O duzină de iazuri și mulți palmieri, încă de dimensiuni mici, alcătuiesc „Șanțul Galileii”, ferma care, cu un nume biblic (se referă la înmulțirea pâinilor și a peștilor pe care Iisus le-a făcut lângă Marea Galileii), își propune să acopere cererea pentru acest pește la nivel regional. Nu este un obiectiv ușor, „alții au încercat și nu au reușit”, spune el.
Compania, care este încă în construcție, construiește depozite pentru prelucrarea acestui pește, a apărut acum puțin mai bine de un an ca o ieșire din criza economică, recunoaște Juan Carlos, care acționează ca manager în această inițiativă pentru un membru al familiei. „Nu am putea merge cu toții ca ospătari în Germania”. Belén Álvarez, soția sa, este proprietarul. Copiii săi, gemenii Cristina și Marcos, participă, de asemenea, și mai sunt șase persoane care lucrează la o fermă de cinci hectare situată lângă Casar de Cáceres: Eugenio Rebollo, Sixto Rosado, Nino Ramírez, Fulgencio Parral, Luis Iglesias și Manuel Vega.
Dedicați animalelor și proprietarilor unei creșe, au decis să facă saltul. În adânc, tot pentru o problemă emoțională, spune Juan Carlos. „Îmi place tencuiala și cel care mi-a dat bug-ul a fost unchiul Fidel, un fermier înaintea timpului său în Segura de Toro”. De aceea are mai mult de-a face cu inima decât cu rațiunea, vine acest om cu o pălărie de cowboy și un aer hotărât.
"Este un sistem de lagune vegetale pentru a extrage tench în semi-extins, acesta este cuvântul", definește el. "Un teren natural pentru zooplancton și fitoplancton să apară ca în orice sistem natural de apă." Ei sunt în căutarea unui concept tradițional, „și cel mai potrivit, deoarece, deoarece avem energie, putem muta apa, în iazurile normale există momente în care șanțul iese rău, dur și cu gust de silty, deoarece apele sunt deteriorate, mai ales dacă există bovine, deoarece ureea din fecale devine contaminată și tind să moară. Această oxigenare pe care o furnizează face ca algele să înflorească, „care este hrana puricilor de apă, a rotiferelor și a unei multitudini de larve”, ilustrează el. Tincul se hrănește cu acesta, pe lângă suplimentul de cereale pe care îl furnizează.