Persimmon, fructe tropicale și antioxidant de toamnă - La Garbancita Ecológica
Persimmon eliberează în palatele noastre toate nuanțele moliciunii și dulceaței pulpei sale care contrastează cu duritatea pielii sale. Acest fruct fantastic de toamnă este un minunat aliat al sănătății noastre.
Cei mai mari producători europeni de acest fruct sunt Italia și Spania.
În 1998, producția desfășurată în Comunitatea Valencia a fost recunoscută cu Denumirea de Origine Protejată acordată de M.A.P.A.
De câțiva ani, a fost cultivată în mod sistematic în regiunea Ribera de Xuquer (Spania) și pe malurile Segurei. Soiul autohton "Rojo Brillante" este singurul acoperit de denumirea de origine "Kaki Ribera del Xúquer". A apărut spontan ca urmare a însămânțării semințelor pe marginea unui teren din municipiul Carlet.
Persimmon (din genul Diospyros) este denumirea generică pentru mai mulți copaci crescuți pentru fructele lor numite persimmons (/ kaki /). Etimologic provine din japonezul kaki. Sunt copaci din familia abanosului (Ebenaceae) de până la 12 metri înălțime.
Fructul este o boabă cu caliciul atașat care poate fi astringent (datorită prezenței taninurilor, substanțelor amare care provoacă duritate la nivelul palatului și care dispar pe măsură ce fructul se coace) și apoi există o maturare completă pe copac sau non-astringentă și complet coapte după recoltare. Are particularitatea că nu poate fi consumat în momentul recoltării, deoarece necesită un proces de coacere excesivă datorită durității sale, de aceea este tratat de obicei înainte de a-l împrăștia cu un fel de băutură alcoolică puternică, cum ar fi coniac, coniac. sau cazalla.
Origini caqui
Persimmon, „palo santo” sau kaki, este un fruct gustos originar din China și Japonia, care a fost cultivat încă din secolul al VIII-lea. Din 1870 a fost cultivat în Europa. Arborele (Diospyros, din grecescul „rod divin”) aparține familiei Ebanáceas. Distingem acest fruct între astringent (roșu aprins sau persimon ...) sau non-astringent (Sharoni, Fuyu ...).
Astringența din soiul persimon de persimmon este detectată de gustul său amar și rugozitatea de pe palat și se datorează prezenței taninilor în pulpă care se reduce pe măsură ce fructele se maturizează. Aceste soiuri se coc pe copac. Sunt recoltate tare când pielea a ajuns la o nuanță roșiatică. Acasă, vom lăsa kaki să se coacă câteva zile, păstrându-le la temperatura camerei, împreună cu alte fructe precum merele, care expulzează etilena și accelerează maturarea. Când sunt coapte și pulpa lor are o textură gelatinoasă, vor fi perfecte pentru consum.
Soiurile non-astringente de caqui, precum celebrul Sharoni, sunt luate cu greu. De fapt, au fost numiți „kaki-măr”.
Proprietăți nutriționale
Ele eliberează în palatele noastre toate nuanțele moliciunii și dulceaței pulpei sale care contrastează cu duritatea pielii sale. Acest fruct fantastic de toamnă este un aliat minunat al sănătății noastre datorită multiplelor proprietăți nutriționale pe care le enumerăm mai jos.
Conține 80% apă. Proteinele sunt mai mici de 1%, iar grăsimile sunt chiar mai rare. Pe lângă hidratare, kaki furnizează carbohidrați, în principal fructoză și glucoză, dar și fibre solubile precum pectina și mucilagiul.
S-a spus adesea că nu este potrivit pentru dietele de control al greutății, deoarece oferă 70 de calorii la 100 de grame, sau aproximativ 120 pentru un fruct de dimensiuni medii. Dar, în comparație cu majoritatea fructelor, ale căror calorii sunt cuprinse între 40 și 60, nu există o diferență atât de mare. Diabeticii ar trebui să-l întrebe pe medicul lor dacă se pot bucura de el.