Pericolul nitraților din alimente
Actualizat 19 ianuarie 2020, 14:43
Îngrășămintele chimice favorizează acumularea de nitrați în unele legume și în apa potabilă. Deși organismul tolerează o anumită cantitate, este util să știți unde se află și să evitați aportul excesiv.
Azotul care este încorporat în corpul nostru o face de obicei ca parte a proteinelor, dar, spre deosebire de această cale de asimilare, există și alte modalități de ingerare care nu sunt doar inutile, dar nu sunt recomandate. Acesta este cazul când face parte din nitrați.
Unde se găsesc nitrații?
- expunerea umană la nitrați Este produs în principal prin consumul de legume și, într-o măsură mai mică, apă și alte alimente care încorporează aditivi:
- În legume, în special în legume cu frunze verzi, cum ar fi bietă, spanac și salată verde.
- In apa, unde conținutul poate fi foarte variabil. Atât legislația OMS, cât și cea spaniolă stabilesc o valoare maximă de 50 mg/litru de nitrați.
- În aditivi conservanți. Utilizate în mod obișnuit sunt nitritul de sodiu (E249), nitritul de potasiu (E250), azotatul de sodiu (E251) și azotatul de potasiu (E252). Toți aceștia sunt conservanți anorganici specifici pentru produsele din carne și suplimentar pentru unele brânzeturi și produse din pește, deoarece împiedică multiplicarea bacteriilor care cauzează botulismul.
Ce probleme de sănătate provoacă nitrații?
Deși nitrații sunt relativ netoxici de la sine, metaboliții și produsele lor de reacție, de exemplu nitriții, pot fi implicați în efectele negative asupra sănătății. Este cazul methemoglobinemie (când hemoglobina nu eliberează oxigen în țesuturile corpului) și carcinogeneză.
sugari și copii mici care ingeră concentrații mari de nitrați în dietă pot depăși mai ușor cifra de 3,65 mg de nitrați pe kilogram de greutate corporală.
Problema conversiei nitraților în nitriți
Nitratul poate fi transformat în nitrit prin reducerea bacteriilor atât în alimente - în timpul procesării și depozitării - cât și în organism - în salivă și în tractul digestiv.
De asemenea, nitrații reacționează cu aminoacizii din alimentele din stomac, generând nitrozamine și nitrozamide din efecte cancerigene dovedite.