Paradoxul alimentar social din Mexic
de Juana María Meléndez
Niciodată omenirea nu a avut o astfel de abundență de hrană; Niciodată nu a fost disponibilă cantitatea și varietatea produselor alimentare în orice moment, dar, pe de altă parte, o astfel de abundență coexistă cu lipsa și chiar foamea ca trăsături remarcabile ale aceleiași situații alimentare. Cum explici un astfel de paradox? Încercarea unui răspuns necesită mai multe considerații.
Să spunem că până înainte de 1950, constanta în lume a fost succesiunea perioadelor de abundență și lipsă, precum și sezonalitatea alimentelor, adică nu toate alimentele erau disponibile pe tot parcursul anului; De asemenea, a subliniat faptul că majoritatea alimentelor provin din producția și comerțul local. În acea lungă perioadă, care s-a încheiat aproximativ la mijlocul secolului trecut, ființa umană reușise să se adapteze biologic la aceste urcușuri și coborâșuri. Corpul a stocat rezerve de energie sub formă de grăsime corporală, care a fost utilă pentru a susține perioadele de lipsă. Această abilitate nu a fost pierdută, dar se confruntă cu amenințări severe.
Deși abundența actuală de alimente își are originea în revoluția industrială engleză din secolul al XVIII-lea, principalul său impuls se află în anii de după al doilea război mondial. Acest boom alimentar s-a datorat dezvoltării unui set de inovații tehnologice din ce în ce mai sofisticate, al căror scop era creșterea producției, dar și creșterea profiturilor. Scopul a fost optimizarea performanței economice a fiecărei etape a sistemului alimentar. Acest proces de schimbare a început cu Revoluția Verde și continuă astăzi cu biotehnologia (transgenice). Rezultatul este o nouă formă de integrare globală a producției, distribuției și consumului alimentar, alcătuită din vaste sisteme de producție agroalimentară, cercetare și inovație tehnologică, precum și forme de finanțare (piețele bursiere, celebrele mărfuri) și creșterea controlul sucursalei de către o mână de companii transnaționale, în special Statele Unite Cargill, Smithfield și Monsanto, precum și Lactalis și Unilever.
Noul sistem alimentar mondial a reușit să subordoneze și să impună cerințele sale sistemelor alimentare regionale sau locale. Cele de mai sus includ, desigur, impunerea gusturilor și preferințelor în rândul marilor centre de populație ale planetei, formând obiceiuri din ce în ce mai omogene. O astfel de omogenitate constituie o piață înfloritoare pentru companiile care conduc afacerea alimentară.
Pe lângă atragerea atenției asupra vitezei procesului de transformare a alimentelor mondiale (nu mai mult de patru decenii), este de asemenea important să subliniem slăbirea agriculturii tradiționale, adică cea caracterizată prin exploatații mici, capitalizare redusă și muncă în familie, care a pierdut capacitatea productivă. Disprețul, dacă nu disprețul, din partea politicilor publice a contribuit la acest lucru. În același timp, dezvoltarea agriculturii industrializate este notabilă, din ce în ce mai minoritară și în același timp din ce în ce mai prosperă, legată de instituțiile de credit mari și de piața mondială.
Mexicul este o țară a săracilor. Conform ultimului raport CONEVAL, există în jur de 60 de milioane de oameni săraci. Această situație s-a înrăutățit în ultimii ani din cauza inechității în distribuția bogăției, a existenței monopolurilor și oligopolurilor, a aplicării unei politici economice lipsite de obiective sociale și a precarității ocupării forței de muncă. În prezent, pentru un număr tot mai mare de mexicani, salariile sau veniturile sunt insuficiente pentru a cumpăra coșul de hrană de bază; se știe că prețurile alimentelor de bază au crescut peste rata generală a inflației. Acest lucru sa întâmplat cu porumbul, fasolea și ouăle, împreună cu creșterea grâului, a puiului și a cărnii de vită, printre altele. Foametea pune în pericol sănătatea și bunăstarea celor mai vulnerabile populații din țara noastră.