Panna cotta de castane - Jurnal de gastronomie Rețete de bucătărie, vin, gastronomie și gourmet
La fel ca marea majoritate a rudelor sale, nucile, castanul este un aliment tipic de toamnă. Cu toate acestea, datorită diferitelor modalități de conservare, astăzi putem găsi castane, în stare perfectă, în orice moment al anului.
În cazul Indicației geografice protejate (IGP) Castaña de Galicia, fructul cade spontan și recolta se efectuează manual, într-o perioadă de cel mult 48 de ore după cădere, fiind introdusă în recipiente perfect identificate și care permit ventilare.
Fructele recoltate sunt supuse unor procese de selecție, curățare și calibrare, asigurându-se astfel că îndeplinesc caracteristicile pe care le conferă specificitatea lor. Produsele prelucrate acoperite de I.G.P. Sunt: castan congelat, castan uscat, castan natural și făină de castan, toate acestea foarte versatile în bucătărie, astfel încât să dea naștere unor feluri de mâncare precum această castană Panna cotta, o rețetă de Margarita Iglesias Núñez, finalistă la V concurs de rețete de gătit la castane din Galicia.