Panela controversată, este cu adevărat mai sănătoasă decât zahărul alb
În ultimii ani panela A devenit un presupus înlocuitor „sănătos” pentru alte opțiuni de îndulcire mai puțin recomandate, așa cum ar putea fi cazul zahar alb. În plus, acestui îndulcitor i s-a dat un anumit halou de sănătate care îi îngrijorează pe mulți nutriționiști, mai ales dacă mai spunem că este adesea cunoscut și ca „superaliment”.
Posibil este totul pentru că este vorba zahăr de trestie nerafinat, care conține melasă naturală, de aici și culoarea maronie caracteristică, textura umedă și aroma de caramel. Și pentru că, mai presus de toate, oferă niște substanțe nutritive (o diferență destul de remarcabilă dacă îl comparăm cu zahărul alb, care furnizează doar calorii goale; adică o mulțime de calorii și fără nutrienți).
Ce este Panela? Așa cum este elaborat?
Pe scurt panela constă dintr-un produs din zahăr nerafinat, Se face folosind metode tradiționale atât de presare, cât și de distilare a trestiei de zahăr sau a sucului de palmier. În acest fel, melasa, care asigură conținutul său nutritiv, nu este eliminată în timpul procesului.
Adică este un tip de zahăr care se obține din zdrobirea trestiei de zahăr și extragerea sucului cu apă fierbinte. Apoi, acest suc este filtrat și particulele în suspensie sunt precipitate, pentru a promova apoi evaporarea apei până când apar niște cristale de zahăr combinate într-o pastă maro. Astfel, în timp ce pastele sunt melasă, cristalele sunt zahăr.
În cele din urmă, pasta este centrifugată pentru a obține zahăr alb și melasă. Dacă nu este separată prin centrifugare, se lasă să se solidifice. Este atunci când primești panela.
Este cu adevărat mai hrănitor decât zahărul?
Este adevarat ca panela conține mai mulți nutrienți decât zahărul alb, în principal datorită conținutului său ridicat de melasă, un produs secundar nutritiv al procesului de producție a zahărului, care, în general, tinde să fie eliminat la prepararea zahărului rafinat.
Astfel, includerea melasei oferă o cantitate mică de nutrienți, deși profilul nutrițional precis al acestui îndulcitor poate varia în funcție de faptul că palmele sau trestia au fost utilizate pentru prepararea acestuia.