Pâine sau aluat Gastronomie - ABC Color
Milanesele sunt un exemplu clasic de carne pâine, dar există multe variante, există chiar și opțiuni pentru celiaci care nu pot mânca pesmet. Care este diferența cu aluatul și cum se realizează milanezul perfect?
Bateria este acțiunea de a acoperi sau a scălda un aliment cu ou și făină înainte de a-l prăji. Alimentele pot fi acoperite cu diferite tehnici:
- Stil roman: Constă în trecerea alimentelor prin făină, acoperindu-i întreaga suprafață până când aderă bine. Apoi rămășițele de făină se scutură și se trec prin ou bătut; în acest fel va fi gata să se prăjească. Stratul de făină trebuie să fie subțire și uniform. Se folosește în bucăți mici de pește. Acoperirea este aurie și interiorul său suculent.
- Cu aluat oral: Este un aluat pregătit pentru a obține un aluat pufos, pufos și crocant. Aluatul Orly este preparat cu făină, drojdie, o băutură carbogazoasă, apă și sare. Se folosește în bucăți mici, cum ar fi crustacee sau legume fierte, cum ar fi conopida sau morcovii. Mâncarea este scufundată în aluatul oral și prăjită imediat în ulei fierbinte din abundență.
- Făină: când numai alimentele sunt acoperite cu făină, pentru a acoperi excesul de umiditate și a proteja cele mai fragile bucăți de rupere la prăjire. Este una dintre cele mai simple formule pentru prepararea peștelui. Pastele pot fi, de asemenea, aluate pentru a le face prajite și sunt delicioase, cele mai bune sunt umplute și se face un amestec de făină, apă, albușuri și drojdie, unde pastele sunt scufundate înainte de prăjire. Cu acest preparat vor fi pufoși și aurii.
- Coacere sau coacere: Consistă în trecerea unui aliment printr-un ou și pesmet, presând astfel încât să adere înainte de a-l prăji. Rezultatul este o prăjitură crocantă în exterior, în timp ce mâncarea este suculentă în interior. Uneori, un pâine se numește aluat cu o altă substanță decât pâinea, cum ar fi migdale sau nuci măcinate sau chiar făină.
Câteva sfaturi
- Mâncarea trebuie să fie complet uscată, astfel încât să nu rămână globuri atunci când intră în contact cu pâinea. Acest lucru este important și atunci când îl treceți prin ou; trebuie să-l treci printr-un ou și să-l scurgi bine. Este de preferat pâinea de două ori, adică repetați procesul încă o dată, decât să o faceți o dată cu mult ou și ca pesmetul să nu o acopere bine.