Pâine cu acidule cu cărbune activ

Cu siguranță nu este prima dată când vedeți sau auziți despre pâine cu cărbune. Fără îndoială, primul lucru care ne captează complet atenția este culoarea sa neagră intensă și, imediat după aceea, gândiți-vă la ce ingredient a fost făcut. S-au spus multe despre această varietate de pâine, despre metoda de realizare a acesteia, dacă este toxică sau dăunătoare organismului și despre lipsa de cunoștințe despre aroma sa. Astăzi voi vorbi despre acest ingredient și despre cum să faci un pâine cu aluat cu cărbune activ.

Îmi amintesc de prima dată când am văzut-o într-un grup de pâine, primul lucru pe care l-am gândit a fost că a fost făcut cu cerneală de calamar. Am crezut că este o rețetă pe care nu o voi încerca niciodată pentru că nu o să-mi placă ... până când nu citesc cu ce a fost făcută. Cu siguranță m-a surprins foarte mult pentru că nu m-am gândit niciodată că cărbunele poate fi folosit la gătit. Drept urmare, am început să caut informații și să citesc mai multe despre aceasta, de unde mi-am dat seama că i se dau multe utilizări.

Pâinea a fost practic elementul care i-a dat popularitate, dar cărbunele a fost folosit de mult timp pentru a face unele tipuri de brânză, bucătărie vegană sau haute cuisine.

Originea cărbunelui activ.

Carbonul activ nu este un ingredient actual, de fapt este deja menționat într-unul dintre cele mai vechi tratate medicale care au supraviețuit până în prezent, Papirusul Ebers din 1550 î.Hr. În acesta, cărbunele este denumit una dintre cele mai puternice substanțe de vindecat în regnul plantelor.

Până la s. XIX în Franța primele teste nu au fost făcute pentru a confirma virtuțile terapeutice din punct de vedere științific.

În 1813, Gabriel Bertrand, chimist francez, care lucra cu arsenic de ani de zile, a demonstrat proprietățile incredibile ale cărbunelui. În timpul unei expoziții publice a consumat o doză de arsenic capabilă să ucidă zeci de oameni fără a suferi niciun rău.

Privitorii îngroziți credeau că profesorul își pierduse mințile și se aștepta la un final îngrozitor. Profesorul și-a continuat calm prezentarea fără să experimenteze efecte produse de arsenic și, minute mai târziu, și-a dezvăluit secretul.

Bertrand descoperise că cărbunele era un antidot universal capabil să inhibe efectele a tot felul de otrăvuri. Ceea ce a făcut a fost să dizolve un pic de cărbune activ în arsenic pentru a neutraliza complet efectele acestuia.

Ce este cărbunele activ?

Carbon activ sau activ este un termen generic folosit pentru a descrie o familie de adsorbanți carbonici foarte cristalină și cu o mare porozitate internă. Nu ar trebui să confundăm termenii adsorbanți cu absorbanți:

• Adsorbant: Proces prin care atomii, ionii și moleculele dintr-un alt corp sunt reținute pe suprafața sa.
• Absorbant: Proces prin care lichidul, gazul sau vaporii sunt atrași și reținuți.

Există multe varietăți de cărbune activ în funcție de materialul utilizat și de tehnica aplicată pentru a-l produce. Când vrem să-l folosim pentru alimente trebuie să folosim un soi a cărui origine este naturală: lemn, nucă de cocos, bambus, coji de nucă ...

Cărbunele activ are multe utilizări; extracția metalelor, purificarea apei potabile, medicina veterinară și umană, tratarea apelor uzate, controlul emisiilor vehiculelor, măști de gaze sau filtre ...

Cum se produce cărbune activ?

Poate fi produs prin două metode diferite:

Prin aceste procese de activare este posibil să se creeze micropori capabili să adsorbă toate substanțele nocive care invadează un organism.

Utilizări active de carbon.

Așa cum am menționat puțin mai sus, carbonul activ are utilizări diferite, dar ne vom concentra pe cele medicale sau adecvate pentru uz alimentar.

Cărbune activ este un tratament natural puternic folosit pentru a prinde toxine și substanțe chimice (nu toate, de exemplu acestea nu folosesc: alcool, înălbitor, produse corozive ...) din corpul nostru, ceea ce face posibilă expulzarea lor din corp fără a fi absorbite. Cea mai populară utilizare este tratarea otrăvirii sau supradozajului de droguri (întotdeauna sub supraveghere medicală) pe lângă faptul că este utilizat pentru a reduce balonarea stomacului, gazele, scăderea colesterolului, tratarea problemelor cu fluxul biliar ... Utilizarea sa este mai eficientă decât spălarea stomacului în unele cazuri.

Suprafața poroasă a cărbunelui activ are o sarcină electrică negativă care face ca toxinele încărcate pozitiv și gazul să se lege cu acesta. Efectul pe care îl produce asupra corpului este purificator, eliminând substanțele chimice pe care le ingerăm zilnic și suntem prinși în intestin.

Nu ar trebui să ne facem griji cu privire la suma pe care o vom folosi pentru a ne face pâinea. Vom folosi doar 2,4 g pentru toată pâinea, iar utilizarea zilnică recomandată pentru o persoană este mult mai mare decât aceasta.

După atâta teorie, să mergem cu pâinea

Pentru prepararea acestei pâini nu ne vom complica prea mult și principalul motiv este că suntem interesați să vedem și să învățăm modul în care se comportă carbonul activ la coacere. Din acest motiv, făinurile pe care le vom folosi vor fi simple, dacă nu avem T45 îl putem înlocui cu făină de panificație și putem controla puțin hidratarea finală.

---