Pacari, cea mai bună batonă de ciocolată din lume
Ecuadorian și organic. Ciocolata lui Pacari a fost recunoscută ca fiind cea mai bună din lume în conformitate cu prestigioasele premii internaționale de ciocolată. Arhitectul este Santiago Peralta, care în urmă cu 15 ani a creat o companie justă din punct de vedere social cu fermierii din zonă. Se vinde în 42 de țări și neagă faptul că ciocolata este un afrodiziac: „Ciocolata mea este doar sexy”, spune.
Elvețian? Belgia? Coasta de Fildes? Venezuela? Nu, țara ciocolatei ar trebui să fie Ecuadorul. Cel puțin asta justifică Santiago Peralta (Cuenca, Ecuador, 3 mai 1971), care De când a fondat Pacari, nu a încetat să laude în toată lumea beneficiile extraordinare ale cacaoului din țara mamă care l-a văzut născând. Compania sa, care se traduce în quechua prin „zori”, a reușit să câștige premii internaționale renumite în doar 15 ani de existență (conform prestigioaselor International Chocolate Awards, PACARI este cea mai bună batonă de ciocolată din lume, deoarece doar în ediția 2016 a câștigat trei medalii de aur, șase argint și una de bronz la categoria bar) și plasând bomboanele premium în cele mai dulci vitrine din lume (inclusiv companiile aeriene de primă clasă ambalate cu petrodolari).
A realizat-o datorită unui cocktail înțelept de materii prime rafinate, metodologie justă și ancestrală și elaborare de avangardă care a amalgamat arome sălbatice, sălbatice, indigene și foarte diferite. „M-am născut la 3.557 metri deasupra nivelului mării, lângă murmurul apei. Aceasta conferă un caracter, cu patru râuri care donează Cuenca: Machángara, Yanuncay, Tomebamba și Tarqui. Tatăl meu, un avocat care era și un puț -ecolog structurat, L-a dus la țară când era foarte tânăr, la vârsta de 5 ani, pentru ca orașul să nu mă corupă. El a fost ideologul tuturor acestor lucruri care se întâmplă acum ", spune Peralta. Prima sa amintire agricolă a fost semințele de ridiche. Apoi a venit întâlnirea cu cacao, desigur, atunci când sugeți fructe în drum spre vacanță în Pacific.
De acolo până la înființarea Pacari, aproape trei decenii de migrații pentru studii academice și preocupări profesionale (Peru, Germania, Portugalia) până la scufundarea completă în lumea ciocolatei în mijlocul tropicelor, cu soiul național deasupra steagului și cu nevoile fermierilor ca o lege de neatins. "Am trădat descendența avocaților de familie când cacao mi-a trecut din nou în cale. Într-o zi după navigarea în Peru mi-a venit inspirația și am decis împreună cu soția mea să întemeiez Pacari, să fim o companie corectă și angajată social cu țăranii. un logo pe el care este un petroglif vechi de 5.500 de ani, care este arborele omului, în legătură totală cu natura. Astăzi lucrăm cu 3.500 de familii cărora le plătim în jur de 150 de dolari pe chintal, dublu față de ceea ce este de obicei ", a spus el explică.
Au început să îmbunătățească calitatea plătind dublu, făcând o pastă și câteva pepite de cacao care au devenit faimoase în palatele rafinate încă din primul moment. Era vorba despre educație, construirea unei piețe unde nu exista. Și ca valoare adăugată și poruncă absolută, că ciocolata era organică și biodinamică, fără pesticide „sau otrăvuri”.
Peste 100.000 de familii din Ecuador lucrează cu cacao, o cultură care produce aproape 800 de milioane de dolari doar la export. Țara sud-americană ocupă a șaptea poziție în clasamentul mondial al producătorilor de cacao. Sunt 75.000 de tone pe an, 3% din cantitatea globală. Clasamentul este condus de Coasta de Fildeș, cu 1.200.000 de tone, urmată de Ghana, Indonezia, Nigeria, Brazilia, Camerun și Malaezia. Prețul a scăzut cu 40% din vara trecută, iar tonă este plătită la mai puțin de 2.000 de dolari. Cererea din prima lume a scăzut. Războiul împotriva caloriilor? Cruciadă anti-zahăr? Există experți care încearcă să extindă cunoștințele și cultura ciocolatei ca și cum tableta ar fi un Grand Cru Classé din podgoriile Saint-Émilion.
Dintre maiași
Pentru că la fel ca în vin, termenul terroir își face loc în lumea furtunoasă a ciocolatei. Această tentație care l-a făcut dependent pe Goethe, Napoleon sau Hitler provine din boabele de cacao care cresc pe copacul cu același nume. Primii care au folosit semințele acestei plante pentru a pregăti un amestec amar pe care ei l-au numit chocolha au fost mayașii, care l-au îmbunătățit cu porumb sau chili fierbinte, după un proces de fermentare, prăjire și uscare a boabelor.
Habitatul arborelui cacao este tropical, iar înălțimea sa ideală pentru cultivare este estimată la aproximativ 400 de metri deasupra nivelului mării. Solul trebuie să fie bogat în azot și potasiu; clima, umedă; temperatura, între 20 și 30 de grade. Este recunoscător pentru umbră și nu îi permit să depășească șase metri înălțime pentru a favoriza recoltarea. Acești copaci de cacao fine proliferează în centura ecuatorială și fructele lor se coc de două ori pe an: între noiembrie și ianuarie și între mai și iulie. Botanicii susțin că acest frumos copac cu frunziș extrem de decorativ crește deja spontan în bazinele râurilor Orinoco și Amazon cu 4.000 de ani înainte de apariția lui Hristos.