Oul în dietă și sănătate; Păsări germane
Oul în dietă și sănătate
CEL MAI BUN PROTEIN ALIMENTAR
Calitatea înaltă și biodisponibilitatea proteinelor din ouă o fac o sursă excelentă de nutrienți. În stadiile incipiente ale vieții (prin hrănirea mamei), favorizează dezvoltarea fătului în timpul stadiului embrionar și al bebelușului care alăptează. Iar funcția sa este la fel de importantă în stadiul de creștere în copilărie și adolescență.
Una dintre cele mai cunoscute funcții ale proteinelor este construirea și întreținerea țesuturilor, inclusiv a mușchilor. Din acest motiv, este foarte apreciat de persoanele cu activitate fizică mare, cum ar fi sportivii sau cei care încearcă să câștige mușchi și corpulență.
La persoanele în vârstă, proteinele de înaltă calitate, cum ar fi proteina din ouă, ajută la contracararea pierderii de masă musculară asociată cu vârsta, ceea ce favorizează menținerea mobilității, a activității fizice și a calității vieții.
Studii recente arată că, atunci când femeile în vârstă își măresc aportul de proteine, ele cresc și densitatea minerală osoasă și scad riscul de rupere osoasă, în special la nivelul șoldului.
GRASIME DE OU
Toate grăsimile din ou sunt în gălbenuș. Ouăle sunt unul dintre alimentele de origine animală cu cele mai puține grăsimi saturate și cel mai bun raport între acizi grași nesaturați și acizi grași saturați (indicele AGI/AGS) din punct de vedere nutrițional.
Oul este bogat în acid oleic (mononesaturat), caracteristic uleiului de măsline și astăzi foarte apreciat deoarece exercită o acțiune benefică asupra vaselor de sânge, reducând riscul bolilor cardiovasculare și hepatice.
Gălbenușul este principala sursă de fosfolipide din dietă și contribuie la satisfacerea semnificativă a nevoilor de acid linoleic și linolenic, acizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza.
Fântâna dealului
Ouăle sunt cea mai bună sursă alimentară de colină, un nutrient esențial pentru dezvoltarea și funcționarea normală a corpului nostru, pe care în mod normal nu le sintetizăm în cantitate suficientă și, prin urmare, trebuie să le obținem din alimente. Deficitul de colină are ca rezultat deteriorarea ficatului, probleme de creștere, infertilitate, hipertensiune, cancer și pierderea memoriei, printre alte simptome.
Din acest motiv, au fost stabilite aporturile zilnice recomandate (400 mg la un adult din UE) care sunt în mare parte acoperite de consumul unei porții de ouă (100 g).
Colina participă la diferite procese din corpul nostru, la construirea membranelor și a neurotransmițătorului acetilcolină. În primele etape ale vieții este esențial pentru dezvoltarea sistemului nervos și a creierului, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și îmbunătățește activitatea creierului la vârsta adultă.
Contribuie la menținerea funcției de memorie, ceva deosebit de important la vârstnici.
Gălbenușul de ou este unul dintre alimentele cele mai bogate în lecitină (fosfatidilcolină), care participă la formarea sărurilor biliare și este un emulgator foarte eficient pentru grăsimi. Deși colina poate fi găsită în alimentele de origine vegetală, lecitina din gălbenușul de ou este mai utilizabilă de către corpul nostru (mai biodisponibilă).
VITAMINE ȘI MINERALE ESENȚIALE
Un ou furnizează cantități semnificative dintr-o gamă largă de vitamine (A, B2, Biotină, B12, D, E etc.) și minerale (fosfor, seleniu, fier, iod și zinc) care contribuie la acoperirea unei mari părți a cotidianului. nevoile de nutrienți.
Acțiunea antioxidantă a unor vitamine și oligoelemente din ouă ne ajută să ne protejăm corpul de procesele degenerative precum cancerul sau diabetul, precum și de bolile cardiovasculare.
Legate de fracțiunea de grăsime a oului (care este în gălbenuș) sunt substanțe nutritive foarte interesante, cum ar fi vitaminele liposolubile (A, D, E, K). De asemenea, este important conținutul de fier, folat și vitamina B12, dintre care adesea nu ajungem să ingerăm cantitățile zilnice recomandate în dietă.
Biotina este un alt nutrient esențial găsit în ouă. Este legat de protecția pielii și menținerea funcțiilor corporale importante. Aportul zilnic recomandat de biotină este de 30 μg pe zi, pe care un ou acoperă aproximativ 40%.
Biotina și proteina albă nu sunt asimilate de corpul nostru dacă se consumă albuș de ou crud. Prin urmare, este întotdeauna recomandabil să încălziți albii până când sunt coagulați.