Oțetul de mere este un superaliment cu beneficii suplimentare pentru sănătate
Aliatul tău împotriva diabetului și obezității
Timp de citit: - '
31 ianuarie 2019, 5:03 a.m.
De Lic. Maren Torheim *
Oțetul de mere a devenit la modă în întreaga lume. Conform mai multor studii, câteva linguri de oțet de mere pe zi - un studiu menționează o lingură sau 15 ml/zi, care poate fi împărțit în 3 doze de 5 cmc - au beneficii multiple pentru sănătate și, așa cum se întâmplă adesea cu aceste „mofturi”, Ne întrebăm cât de mult este adevărat în acest lucru și cât de mult este „noutate”. Studiile în sine sunt mici, dar corecte în abordarea lor, ceea ce generează încredere în date; dar dincolo de studii specifice, începem să ne formăm o idee despre veridicitatea beneficiilor oțetului în general, când vedem că de milenii și în multe culturi îl folosim.
Numele său provine din vechiul vinum aigre francez, vin acru. În latină, oțetul era numit vinum acetum, ceea ce însemna vin acru. Și, de fapt, acidul acetic, care este componenta centrală a oțetului, își trage numele de acolo.
Dar oțetul este mult mai mult decât acidul acetic și, în funcție de origine și de metoda utilizată, există multe tipuri diferite. Oțetul poate fi produs din orice sursă de carbohidrați, fie că este vorba de fructe precum mere sau de cereale precum orezul. În lume, mai multe tipuri diferite de oțet sunt produse din materiile prime disponibile în fiecare loc și folosind tehnici de producție care sunt ușor diferite între ele.
Procesul natural de fermentare care produce oțet are loc în două etape; mai întâi drojdiile fermentează zaharurile în alcool și apoi intervin bacteriile care formează acid acetic care oxidează alcoolul în, exact, acid acetic. Din acest motiv, există oțeturi care sunt produse din vin.
Metoda tradițională de producție a oțetului este o fermentare lentă, în care suprafața bazinelor în care se găsește materia primă este expusă aerului. Acolo cresc microorganismele responsabile de formarea acidului acetic și - de mare importanță - și multe alte microorganisme care conferă fiecărui oțet caracteristicile sale specifice. Această masă - „cultura mamă” - formează un strat gros pe suprafața chiuvetelor în așa fel încât izolează oțetul în formare de oxigen și îi conferă, de asemenea, caracteristicile sale specifice.
Oțetul a fost folosit pentru conservarea alimentelor timp de milenii și este folosit și în industria alimentară în acest scop astăzi. Utilizarea sa terapeutică este de asemenea veche și este în prezent redescoperită și studiată din mai multe unghiuri.
Una dintre cele mai vechi utilizări ale oțetului este aplicarea externă a oțetului, deoarece are proprietăți antiseptice și, prin urmare, este utilizată pentru curățarea pielii și dezinfectarea rănilor și, de asemenea, pentru dezinfectarea alimentelor și a suprafețelor de contact. Cu toate acestea, zona în care este cel mai studiat astăzi este efectele sale atunci când îl consumăm, fie ca pansament, fie în alte preparate.