Orezul, caracteristicile și tipurile sale - Nutricionista Valencia
orez Este una dintre cele mai consumate cereale din lume, o putem găsi în multe rețete tradiționale și este una dintre principalele surse de carbohidrați.
În acest articol vom vorbi despre diferitele soiuri pe care le putem găsi pe piață și despre caracteristicile și beneficiile nutriționale pe care le au.
Cuprins
Soiuri de orez
La fel ca în majoritatea alimentelor, orezul are o infinitate de soiuri în funcție de zona în care se află producția sa, deoarece ceea ce este căutat de fermier este să găsească soiurile care se adaptează cel mai bine la mediul în care este cultivat. astfel încât producția să fie eficientă și, prin urmare, profitabilă.
În ciuda acestui fapt, putem distinge două tipuri de orez care diferă datorită morfologiei lor:
indian
Toate acele soiuri de orez cu cereale lungi aparțin acestei categorii. Aceste soiuri de orez se caracterizează prin faptul că au un bob care conține mai puțină amilopectină, care după gătit, vom avea boabe mai puțin lipicioase.
Orez basmati
Este posibil soiul care ne vine în minte când ne gândim la orezul lung. Aceste tipuri de orez sunt utilizate pe scară largă în țări precum India și sunt folosite ca acompaniament pentru o infinitate de feluri de mâncare.
Orez de iasomie
Această varietate de orez nu este atât de populară pe piață, deoarece are de obicei prețuri foarte mari. Este un orez foarte aromat, care amintește de obicei de nuc și este tipic Thailandei.
Aceste soiuri sunt ideale pentru salate sau ca acompaniament la diferite feluri de mâncare. De asemenea, este ideal să îl purtați într-un tupper, deoarece este mult mai slab. Problema cu aceste soiuri de orez este că sunt insipide și, de asemenea, nu absorb aromele mediului în care se efectuează gătitul, motiv pentru care de multe ori le găsim deja aromate pe piață.
Japonia
În această clasificare găsim orezul pe care îl folosim în mod obișnuit și căruia îi aparțin toate soiurile de cereale mediu-scurt. Spre deosebire de soiurile anterioare, orezele aparținând soiului japonica conțin mai multă amilopectină în structura care formează amidonul și, prin urmare, sunt mai lipicioase după gătit.
Cu siguranță că numele dvs. au venit în capul mâncărurilor celebre din orez pe care le găsim în aceste două soiuri. În continuare, vom evidenția unele dintre soiurile pe care le putem găsi pe piață de aceste două tipuri:
Arborio sau carnarolli
Aceste două soiuri italiene sunt bine cunoscute, deoarece sunt folosite pentru a face faimosul risotto. Este din ce în ce mai frecvent să le găsești pe piața spaniolă. Acestea se caracterizează prin faptul că sunt boabe de dimensiuni destul de mari și cu o capacitate mare de a absorbi aroma. Sunt soiuri care conțin o cantitate mare de amilopectină.
Albufera sau pompă
Este posibil să fi auzit aceste soiuri de mai multe ori, deoarece acestea sunt cele care sunt utilizate în mod normal pentru a face orez uscat, cum ar fi paella. Soiul bomba provine dintr-un amestec al soiului Albufera, motiv pentru care mulți bucătari îl preferă pe acesta din urmă pentru a face cele mai bune feluri de orez. Are un timp de gătit de aproximativ 20 de minute, iar în cadrul soiului japonica, acestea conțin cea mai mică amilopectină, obținând mai multe cereale integrale după gătit.
Sénia, Marisma sau J.Sendra
Aceste soiuri sunt originare din Comunitatea Valencia și, la fel ca în cazul lui J.Sendra, unele sunt amestecuri de soiuri diferite. Acestea sunt cele pe care le găsim de obicei pe piață. Sunt soiuri cu o cantitate mare de amilopectină, dar absorb multă aromă. Nu sunt recomandate pentru prepararea orezului uscat, deoarece după gătit, boabele de orez sunt destul de moi și lipicioase, dar sunt ideale pentru tocană.
Orez lipicios
Mai cunoscut sub numele de orez sushi, este ideal pentru prepararea acestui preparat japonez sau pentru prepararea deserturilor, deoarece cantitatea sa mare de amilopectină îi permite să rămână mai compactă.