Orez uscat cu pradă iberică și calmar

Orez uscat cu pradă iberică și calmar.

Aceasta este versiunea noastră a unei rețete de la marele Rodrigo de la Calle. Un orez uscat foarte diferit, cu pradă i calamar iberică, pe care familia și/sau oaspeții dvs. îl vor iubi. O mare și un munte clasic foarte ușor și gustos. Nu lasa orezul sa te intimideze.

Ingrediente:

200 g de pradă iberică

3 căței de usturoi

1 calmar de dimensiuni bune

2 roșii roșii

1 litru de stoc de pește

O suvită de șofran

1 plic de cerneală de calamar plus cerneala naturală de calmar pe care urmează să o folosim.

Elaborare:

Tăiați calmarul și prada în pătrate mici. Începem prin rumenirea calmarului într-o paella foarte fierbinte. Când a pierdut apa, adăugați barajul și lăsați-l să se rumenească. Se adaugă prazul tocat, cățelele de usturoi tocate și firele de șofran. Dupa un minut adaugam rosia curatata si tocata. Se sotează bine. Se adaugă cele două cerneluri (plic + cerneală naturală) și se lasă la foc mic timp de 2 minute.

Se toarnă un litru de stoc peste acest preparat și când începe să fiarbă se adaugă orezul albufera sub formă de ploaie și se fierbe la foc mare timp de aproximativ 18-20 de minute. Dacă rămâne foarte uscat în timpul gătitului, reduceți temperatura căldurii pentru ultimele minute.

---