Nutriție Cum să faci omleta spaniolă perfectă
conform unui PRESTIGIOS CHEF american
A face o omletă de cartofi este foarte ușor, dar a face o omletă bună de cartofi nu este atât de ușor. Bucătarul american John Gordon vă învață cum să-l gătiți
Dacă o universitate orientată spre afaceri își va învăța studenții cum să facă o omletă de cartofi? Este o extravaganță, dar este unul dintre lucrurile pe care studenții la Administrarea Afacerilor și Management și Relații Internaționale le învață la Universitatea Schiller International, o instituție americană, care are unul din campusurile sale din Madrid. Și există un motiv pentru asta.
„Tehnologia sparge barierele fizice, dar nu și cele culturale”, spune el. Jose B. Pinto, profesor de subiect care poartă numele „Competență multiculturală pentru a face afaceri”. Pentru a încheia o afacere, asigură el, este necesar să cunoașteți culturile persoanei cu care lucrați: iar mâncarea este un aspect fundamental. De aceea, Pinto și-a lăsat într-o dimineață studenții - algerian, turc, coreean, american și spaniol - în mâinile bucătarului american John Gordon (care a trecut prin restaurante precum Alboroque sau Balzac) că i-am învățat (în engleză) cum să facă omleta spaniolă perfectă.
INGREDIENTELE
Înainte de a intra în făină, Gordon ia dus pe studenți să viziteze piața San Antón, cel mai cochet din capitală, unde ești întâmpinat la toate standurile. Bucătarul a avertizat studenții că este o piață scumpă, în care spaniolii nu își fac cumpărăturile obișnuite, dar unde puteți găsi un gen specializat foarte bun. Dar ai nevoie de o materie primă bună pentru a face o omletă de cartofi? Desigur, nu este necesar să vizitați o piață precum San Antón, a cărei vizită este justificată în master class mai mult ca un fel de excursie culturală.
Pentru Gordon, o omletă spaniolă bună are doar cinci ingrediente: cartofi, ceapă, ouă, ulei de măsline și sare. Și nu trebuie să ne înnebunim cu calitatea lor: doar ceapă și cartofi obișnuiți, ulei de măsline ușor (pentru prăjire, explică el, nu are sens să folosești o fecioară extra) și câteva ouă care nu sunt din secolul trecut.
În această privință, bucătarul explică faptul că folosește de obicei ouă ecologice sau ouă liberă (0 și respectiv 1, conform codului european tipărit pe ele), dar nu se întâmplă nimic pentru a utiliza orice alt tip. Cu ceea ce este mai agitat, explică el, este cu data de consum indicată, deoarece ouăle găinilor de crescătorie nu au o rotație excelentă a stocului și este de preferat să le luați pe cele mai recente.
PREGATIREA
După ce a făcut achiziția, Gordon ne duce pe Ballesta Street, până acum un deceniu unul dintre cele mai sordide locuri din capitală, astăzi în mijlocul (deși lent) al gentrificării. Există unul dintre spațiile din Kitchen Club, o școală de gătit pentru amatori, în care bucătarul de școală predă cursuri în mod regulat.