Nutriția revizuiește rolul grăsimilor în obezitate și inimă - LA NACION
Erau dușmanul numărul unu, dar noi studii îi absolveau
De aproape o jumătate de secol, sloganurile nutriționale care condensează cunoștințele medicale pentru consumul în masă ne-au determinat să credem că grăsimile sunt inamicul public numărul unu pentru cei care doreau să aibă grijă de arterele lor și să mențină o greutate adecvată. Astfel a fost creată o vastă industrie de produse „degresate”, carnea roșie a început să fie privită cu neîncredere și untul a fost alungat.
Pe o planetă afectată de supraponderalitate și obezitate și afectată de probleme cardiovasculare, a fost îndemnat să evite grăsimile saturate și să le înlocuiască cu alte ingrediente, cum ar fi carbohidrații rafinați.
Acum busola nutrițională pare să se schimbe: noi studii și recenzii ale studiilor indică faptul că este posibil să nu fie la fel de dăunătoare pe cât se credea anterior și că această modificare a dietei ar putea avea un „efect de revenire”.
Problema captează atenția specialiștilor și a fost discutată la ultimul Congres al Societății Argentine de Obezitate și Tulburări Alimentare (Saota).
"Războiul împotriva grăsimilor s-a bazat pe o prezumție care după 50 de ani nu a fost dovedită", spune dr. Julio Montero, membru al consiliului de administrație al instituției respective. Din această idee a fost modificat profilul dietetic al întregii populații. din punct de vedere etic, moral și biologic, nu este potrivit să faci recomandări atât de multor oameni pe baza unei fantome. "
Se presupunea că colesterolul a fost cauza bolilor cardiovasculare și că grăsimile saturate au crescut nivelul colesterolului din sânge. "Cu toate acestea, bolile cardiovasculare continuă să avanseze, ceea ce arată că modificările care au fost făcute nu au funcționat", adaugă Montero.
Povestea a început în anii 1950, cu studiul acum clasic al celor șapte țări de către fiziologul Ancel Keys, în care a constatat că cei în care predomina o dietă săracă în grăsimi saturate aveau o mortalitate cardiacă mai mică.
Într-un articol care a apărut pe coperta Time din 1961, „Cheile au avertizat publicul să-și reducă aportul de grăsimi cu o treime dacă doreau să prevină bolile de inimă”, a scris recent Bryan Walsh în aceeași publicație.
Pentru a înțelege influența recomandărilor supranumite ulterior „Doctor colesterol”, este suficient să ne amintim că studiul a fost citat de aproximativ un milion de ori.
Deși mai târziu au început să apară dovezi care au respins această afirmație, puține reviste științifice au dorit să o publice. Astăzi se știe că efectele grăsimilor în organism - și înlocuirea lor cu carbohidrați - sunt mult mai complexe decât se credea anterior.
„Un lucru este ceea ce mâncăm și altul este acumularea de grăsime în organism", spune Martín Milmaniene, vicepreședinte al Saota. Putem avea o dietă foarte bogată în grăsimi, dar dacă metabolismul este concentrat pe consumul său, putem chiar să slăbim. greutate. "