Numărul de stafilococi aurii și detectarea enterotoxinelor stafilococice în brânza albă
Numara Staphylococcus aureus si detectarea enterotoxinelor stafilococice in branza alba artizanala venezuelana de tip ? telita ? vândute pe piețele orașului Caracas
Jose Gregorio Marquez Ramos *
Catedra de Microbiologie. Scoala de Nutritie si Dietetica. Universitatea Centrală din Venezuela. Caracas Venezuela.
rezumat: Intoxicația alimentară stafilococică este cauzată de consumul de alimente contaminate cu enterotoxine stafilococice produse de tulpini de Staphylococcus aureus, devenind una dintre principalele boli alimentare la nivel mondial. În acest studiu, prezența S. aureus si productia de enterotoxine stafilococice in probe de branza artizanala de tip ? telita ? Vândut pe diferite piețe din orașul Caracas. Au fost analizate 80 de probe și S. aureus A fost realizat conform standardului venezuelean COVENIN 1292: 89. Prezența enterotoxinelor de tip A, B, C și D ale S. aureus S-a determinat cu testul de aglutinare cu latex în fază inversă (SET RPLA Oxoid). Sarcină microbiană de 10 3 -10 4 CFU/g de S. aureus în 40,0% din probe. Enterotoxinele stafilococice au fost detectate la 34,2% din probe, enterotoxina de tip A fiind cea mai frecventă (80,7%). Tipul de branza alba artizanala ? telita ? vândute pe piețele orașului Caracas dezvăluie măsuri sanitare deficitare în vânzarea sa și prezența enterotoxinelor reprezintă un risc potențial pentru sănătatea consumatorilor.
Cuvinte cheie : brânză artizanală, Staphylococcus aureus, enterotoxină, Venezuela, boli de origine alimentară.
Contele de Staphylococcus aureus si detectarea enterotoxinelor stafilococice la artizanul alb venezuelean ? telita ? tip brânză vândută pe piețele orașului Caracas
Abstract: Intoxicația alimentară stafilococică este produsă prin consumul de alimente contaminate cu enterotoxine stafilococice produse de Staphylococcus aureus, constituind una dintre principalele boli produse de alimente la nivel mondial. În acest studiu am investigat S. aureus prezenta in artizan alb ? telita ? tip ? brânză vândută pe diferite piețe din orașul Caracas. Au fost analizate optzeci de eșantioane, iar numărul bacteriilor a fost efectuat în conformitate cu ghidurile COVENIN venezuelene 1292: 89. Prezenta S. aureus enterotoxinele de tip A, B, C și D au fost determinate prin testul de aglutinare cu latex în fază inversă (SET RPLA Oxoid). Noi am gasit S. aureus sarcini bacteriene între 10 3 ? 10 4 CFU/g în 40,0% din probe. Am detectat enterotoxine stafilococice la 34,2% din probe, enterotoxina de tip A fiind cea mai frecventă (80,7%). Artizanul alb ? telita ? brânza de tip comercializată pe piețele din orașul Caracas relevă măsuri sanitare deficitare pentru vânzarea sa, iar prezența enterotoxinelor reprezintă un risc potențial pentru sănătate pentru consumatori.
Cuvinte cheie : brânză artizanală, Staphylococcus aureus, enterotoxină, Venezuela, boli cu transmitere alimentară.
Primit pe 23 februarie 2012; acceptat pe 31 mai 2012
Introducere
Printre numeroșii factori de virulență ai S. aureus sunt enterotoxine stafilococice (SE, Enterotoxine stafilococice); sunt proteine simple cu greutate moleculară mică, termotolerante și rezistente la acțiunea enzimelor proteolitice ale tractului gastrointestinal uman. În prezent sunt recunoscute 18 tipuri serologice diferite de enterotoxine (SEA-SEU) [7,8].
Când mâncați alimente contaminate cu S. aureus, SE provoacă gastroenterită, stimulează peristaltismul intestinal și exercită un efect asupra sistemului nervos central manifestat prin greață, vărsături, diaree, dureri abdominale, cefalee și transpirații, care însoțesc boala gastrointestinală [9].
Numărul minim de S. aureus a produce suficientă enterotoxină, capabilă să provoace gastroenterită la om, pare să depindă de substrat și de tipul de enterotoxină produsă [2,8-10].
Brânza albă artizanală de tip „telita”, datorită condițiilor sale proaste de igienă, depozitare, conservare și comercializare și caracteristicilor sale intrinseci, favorizează creșterea S. aureus și posibila prezență a enterotoxinelor stafilococice, făcându-l un produs cu risc ridicat pentru sănătate.
Obiectivul prezentei investigații a fost evaluarea încărcăturii microbiene a S. aureus si prezenta enterotoxinelor stafilococice in probele de branza venezuelana de tip ? telita ? vândute în diferite piețe ale orașului Caracas.
Materiale și metode
Prelevarea de probe: 80 de probe de brânză telita au fost colectate aleatoriu în diferite piețe ale zonei metropolitane a orașului Caracas, districtul Capitalei. Odată achiziționate, acestea au fost transportate imediat în condiții frigorifice pentru analiză în laborator.
Evaluarea microbiologică: Pregătirea probei pentru evaluarea microbiologică a fost efectuată prin cântărirea a 25 de grame de brânză telita, a fost omogenizată cu 225 ml de apă peptonică (0,1%) (DIFCO) cu ajutorul unui omogenizator, model stomacher-400 (LAB BLENDER) și pH-ul au fost măsurate cu un potențiometru (Fisher, model 325), ajustându-se cu NaOH 1N steril la 6,9, atunci când este necesar. Din această diluare (10 -1) s-au făcut diluții în serie. Analizele microbiologice au inclus număr de S. aureus conform metodologiei descrise în standardul venezuelean COVENIN 1292: 89 [11], cu confirmarea ulterioară a coloniilor suspectate de S. aureus prin teste de coagulază și ADNse, așa cum este indicat în standardul menționat anterior. Prezența enterotoxinelor din S. aureus Tipul A, B, C și D a fost determinat de setul de aglutinare cu latex în fază inversă (SET RPLA Oxoid) urmând instrucțiunile producătorului.