Jesús Sánchez, restaurantul El Cenador de Amos; pandequality
Două stele Michelin al căror restaurant a devenit un punct de referință pentru gastronomia națională. În 2017 s-a născut PAN DE AMÓS, brutăria unde în fiecare zi sunt realizate și coapte creațiile artizanale care îi însoțesc meniurile. Pâini făcute cu aluat natural, fără dependență de drojdie, cu fermentații de douăzeci și două de ore într-un mod total natural.
Din fericire, acordăm din ce în ce mai multă importanță pâinii. Ceea ce înseamnă, de asemenea, recunoașterea unei profesii la fel de importante în cultura noastră ca cea de brutar. Punerea în valoare este modul nostru de a vă recunoaște munca.
De la 1 la 10, ce rang acordați pâinii în restaurantele dvs. și în bucătăria dvs.?
Fără îndoială 10. Până la punctul în care suntem îngrijorați și preocupați de prezența dumneavoastră într-un mod special în sediul nostru.
Are pâinea stilul său în bucătăria de azi?
Provin dintr-o familie de brutari de câteva generații. Mă mărturisesc un iubitor de pâine și nu pot concepe bucătăria mea fără pâine. Există feluri de mâncare concepute pentru a fi savurate cu pâine, la fel cum există feluri de mâncare fără ea, cel puțin în mintea bucătarului care le-a gândit.
Îți faci singur pâinea?