Ce este mai bine sunca gatita sau sunca York
ÎȚI RESOLVĂM DUBTELOR
Extra, cu conținut scăzut de sodiu, mezeluri, umăr ... A cumpăra acest produs poate deveni o adevărată durere de cap. Descifrăm codurile acestui aliment și cheile pentru a alege opțiunea care este mai sănătoasă
Dacă sunteți unul dintre cei care continuă să numească șunca gătită „șuncă York”, trebuie să știți că sunteți depășit, deoarece, așa cum se clarifică Andrea Calderon, nutriționist de la Societatea Spaniolă de Dietetică și Științe Alimentare (SEDCA), „acest termen - la care se referă orașul englez York, unde la un măcelar, Robert B. Atkinson, a venit cu acest mod de a pregăti carnea de porc în 1860 - nu mai este folosit ".
Prin urmare, denumirea de „șuncă York” este aceeași cu cea pentru șunca gătită „și se referă la un produs din carne din picioarele din spate ale porcului, supus căldurii și tratat în saramură ”, explică el Paula Rodriguez, dietetician-nutriționist al Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN).
Sunt aceleași: un produs din carne din picioarele din spate a porcului, supus căldurii și tratat în saramură
Odată ce cea mai frecventă îndoială/confuzie cu privire la acest produs a fost rezolvată, se pune întrebarea ce diferențiază o șuncă gătită „reală” de restul opțiunilor pe care le găsim pentru a împărți spațiul în secțiunea frigorifică a supermarketului sau a delicatesei. Andrea Calderón oferă un bun indiciu pentru a afla: Decretul regal 464/2014, „care specifică diferitele nume pe care trebuie să le cunoaștem și să le luăm în considerare dacă dorim să achiziționăm aceste produse: șuncă gătită suplimentară, umăr gătit suplimentar, șuncă gătită, delicatese de șuncă, delicatese de umăr... Este obișnuit ca acești termeni să fie folosiți în mod interschimbabil, dar în realitate sunt total diferiți, întrucât, în funcție de nomenclatura lor, pot fi adăugați unii sau alți ingredienți și îndeplinesc o serie de cerințe (aportul de proteine, de exemplu). Adică, citirea termenului cu care este denumit produsul este esențială pentru a alege cea mai înaltă calitate ".
Amidon, amidon și alte indicii
Aplicând toată această nomenclatură momentului specific de cumpărare, primul lucru care trebuie să fie foarte clar este că șunca gătită nu este la fel cu mezelurile. „Produsele numite„ mezeluri ”sunt cele care conțin amidonuri sau proteine vegetale în compoziția sa și, prin urmare, acești cârnați vor avea mai multă apă și o cantitate mai mică de carne. Pe de altă parte, șunca gătită nu include aceste ingrediente, deci este de calitate superioară ”, comentează Paula Rodríguez.
În același sens, Andrea Calderón subliniază că, în prepararea șuncăi fierte, odată ce carnea este tratată și pusă în saramură, alte ingrediente precum aditivi, potențatori de aromă, conservanți, apă, agenți care ajută la reținerea acelei ape ..., dar nu altora ca amidonul sau amidonul. „Pe de altă parte, carnea rece a sunca poate adăuga ingrediente precum amidon, amidon, proteine vegetale (utilizate pentru a reduce costurile) etc. procent mult mai mic de carne (în jur de 50-60%) și mai mare decât alte componente. Acest produs ar avea o categorie comercială mai mică și, desigur, notoriu mai ieftin. În ambele opțiuni, cea mai bună alegere este întotdeauna șunca gătită în comparație cu mezelurile".