Națiune gastronomică a bucătăriei de piață și a bucătăriei de vârf

Abonați-vă la acest blog

Urmăriți prin e-mail

Găsiți acest blog

Gastronomie finlandeză. combinație de bucătărie de piață și înaltă bucătărie

Gastronomia finlandeză se naște din amestecul a trei culturi culinare diferite, cum ar fi bucătăria suedeză, rusă și germană. Climatul dur al țării a fost întotdeauna unul dintre factorii care au marcat caracterul gastronomiei sale, cunoscut pentru combinarea bucătăriei de piață cu cea înaltă. Bucătăria finlandeză oferă feluri de mâncare diferite pentru fiecare lună a anului.

În trecut, datorită climatului, locuitorii se confruntau cu imposibilitatea de a avea fructe și legume proaspete, ceea ce a provocat un consum ridicat de tuberculi, pâine de secară și produse lactate fermentate, uneori însoțite de conserve de carne sau pește. În mod tradițional, nu existau multe condimente disponibile, cu excepția sării, iar utilizarea ierburilor proaspete era posibilă doar în lunile de vară. Lacurile și pădurile au fost principala sursă de hrană, produsele forestiere fiind principalele ingrediente din bucătărie.

În afară de climă, un fapt istoric, așa-numitul „Afacerea Kareliei” De asemenea, a contribuit la conferirea personalității gastronomiei sale, deoarece refugiații din Karelia au contribuit gastronomic în alte țări din Finlanda, aducând noi feluri de mâncare și produse tradiționale din regiunea Karelia. „Afacerea Karelia” a apărut pentru prima dată în 1940, când Finlanda a fost nevoită să cedeze teritoriul Uniunii Sovietice după Războiul de iarnă, în Tratatul de pace de la Moscova; O consecință importantă a acestei situații a fost că mii de finlandezi au fost evacuați din teritoriile cedate, care cuprindeau în principal regiunea Karelia, legată istoric de Finlanda.

În acea perioadă, Karelia găzduia aproximativ 10% din populația totală a Finlandei și, în fața refuzului pe scară largă al populației locale de a trăi sub stăpânirea sovietică, o evacuare masivă a civililor a devenit inevitabilă. Finlandezii evacuați din Karelia și-au pierdut practic toate drepturile de proprietate asupra proprietății pe care au lăsat-o în urmă. Drept urmare, guvernul finlandez a trebuit să acorde despăgubiri civililor, prin predarea unor ferme mici sau terenuri pentru construirea de case; pentru a subvenționa refugiații, a fost creat un impozit pe proprietate care a rămas în vigoare timp de câțiva ani.

Baza gastronomiei finlandeze este însăși natura materiilor prime, cum ar fi cerealele, fructele de pădure, peștele și carnea. Produsele care nu lipsesc niciodată pe o masă finlandeză sunt: carne, pește, cartofi, unt și pâine de secară. De obicei se folosesc produse integrale (secară, orz, ovăz) și fructe de pădure (afine, mure etc.). Laptele și derivații săi sunt folosiți atât ca băuturi, cât și în numeroase rețete. Navele au fost folosite în bucătăria tradițională, dar au fost înlocuite cu cartofi când au fost introduse în secolul al XIII-lea.

Există o lungă tradiție de vânătoare și pescuit. Cele mai populare cărnuri sunt carnea de porc, carnea de vită și puiul. Reglementările privind siguranța alimentelor sunt foarte stricte, astfel încât carnea de elk este consumată în principal pe plan intern și poate fi consumată rar în restaurante. Ca alternativă, restaurantele servesc carne de ren. Peștele proaspăt, preparat în diferite moduri, este consumat pe tot parcursul anului. Una dintre marile pasiuni ale finlandezilor este peștele afumat la rece sau laminat crud. De asemenea, îl consumă prăjit, fiert, uscat, sărat sau fermentat.

Multe dintre felurile lor de mâncare tradiționale necesită multe ore pentru a se pregăti, iar utilizarea puțină a sării adaugă puțină aromă preparatelor lor. În secolul al XX-lea, încorporarea femeilor pe piața muncii a dus la pierderea preparării zilnice a preparatelor tradiționale, datorită timpului îndelungat de pregătire, lăsându-le doar pentru sărbători.

Datorită acestui amestec de cultură culinară, bucătăria finlandeză seamănă foarte mult cu bucătăria suedeză, germană și rusă. Principala diferență cu bucătăria suedeză este absența zahărului. De exemplu, se remarcă în pâinea de secară, în timp ce finlandezul are puțină aromă, pâinea de secară suedeză are multe condimente. Când vine vorba de diferența dintre germană și rusă, bucătăria finlandeză acordă prioritate ingredientelor proaspete în locul conservelor sau murăturilor.

Dacă faceți o călătorie în Finlanda, acestea sunt câteva feluri de mâncare și produse tipice pe care le puteți găsi și pe care vă încurajez să le încercați:

Rusleipä: Pâinea de secară întunecată, cu aromă acră, bogată în fibre, este un element esențial în dieta finlandeză. Există mai multe tipuri de pâine de secară, dar poate cea mai populară este Reikäleipä sau „pâine cu gaură”. În trecut, acest tip de pâine de secară era uscat pe acoperișul bucătăriei și depozitat pentru consum în timpul iernii lungi. Foametele din secolul al XIX-lea cauzate de recolte slabe i-au determinat pe finlandezi să improvizeze Pettuleipä, o pâine făcută cu făină de secară și stratul moale de scoarță de pin, o pâine hrănitoare, dar fără gust și foarte tare.