Monkfish a la Americana Recipes El Comidista EL PA; S
Nu vine din America, ci din Franța, inițial a fost făcută cu homar sau homar și a ajuns să cadă în fântâna uitării mâncării vechi. Dar este totuși foarte mare și de aceea îl recuperăm.
Monkfish a la Americana este un fel de mâncare pe cât de delicios, pe atât de fals. Nu provine din America și nici nu a fost realizată inițial cu coacă. Este de fapt o adaptare slabă a unei rețete 100% franceze, homard (homar) à la américaine; Și spun „sărac”, pentru că a existat o perioadă în care, destul de ciudat astăzi, coaja de pește era un pește aruncat pentru care aproape nimeni din Spania nu dădea un ban. Cu toate acestea, avea o virtute importantă: carnea sa era destul de asemănătoare cu cea a crustaceelor uriașe foarte rafinate și de aceea, în anii cincizeci, a început să fie folosită ca înlocuitor ieftin în feluri de mâncare, cum ar fi roșcatul homar.
Dacă „primordialul trompe l’oeil”, așa cum a fost definit de Ana Vega Biscayenne în cartea sa Cocina viejuna, s-a străduit să imite carnea de homar pe bază de pachete complexe și lac de boia de ardei, coaja noastră americană pare mai preocupată de evocarea aromelor și de aceea a aruncat capetele de creveți sau creveții, astfel încât sosul lor alcoolic și ușor picant de roșii să ne amintească de fructele de mare. Imitația reușește să depășească originalul? Nu am încercat acest fel de mâncare cu homar, dar pariez versiunea cu broască, pejesapo sau pixin - nume prin care se numește și acest pește ursuz - nu are nimic de invidiat.
Dacă aveți cea mai mică curiozitate istorico-gastronomică, s-ar putea să vă întrebați de ce se numește melkfish/homar a la Americana dacă provine din Franța. Răspund cu o întrebare: ce preferați, legenda drăguță, dar dubioasă sau explicația reală mai puțin romantică? Să începem cu primul, care cu siguranță te va pune în basme.
A fost odată un bucătar pe nume Pierre Fraisse care, în anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea, avea un restaurant numit Noël Peters. Într-o noapte, unii americani se prezintă la cină în ultimul moment, nu are ce să le dea și scoate câteva porții de homar cu sos de roșii parfumat cu usturoi, coniac și vin alb. În timp ce clienții provin din străinătate și el însuși a lucrat într-un alt restaurant din Chicago, atunci când îl întreabă numele a ceea ce au mâncat, el răspunde: „homard à la américaine”.